泡菜 2010年04月06日修訂版

BY banlang

心氣虛，則脈細；肺氣虛，則皮寒；肝氣虛，則氣少；腎氣虛，則泄利前後；脾氣虛，則飲食不入。

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泡菜原料

白菜、蘿蔔、辣椒、芹菜、黃瓜、菜豆、萵筍等。

泡菜配料

鹽、薑片、花椒、茴香、黃酒等。

泡菜器具

四川泡菜壇。

泡菜鹽滷的製法

將開水晾涼，加食鹽(每公斤水約80克鹽)，待鹽完全溶解後，放入適量配料，倒入泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3／5爲宜)，待滷水完全冷卻後，再放入原料。

泡菜製法

將原料切成條(塊)入壇醃製。菜要裝滿，儘量少留空隙，以液麪靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜爲宜。在壇口周圍水槽中注入涼水，扣上扣碗，放入陰涼處，泡製入味即成。

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