4 蘿蔔糖（川式）工藝流程
選料→製坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸鍋→起貨→成品
5 蘿蔔糖（川式）製作方法
1.選料：選用500克以上，個頭光整、無空花黑心、圓潤白嫩的沙土白蘿蔔爲坯料。
2.製坯：將蘿蔔用清水洗去泥污，去掉蘿蔔表皮，用刀切成(或用戳刀)條形、片形或圓形(條形爲3×1.2×0.5釐米、片形爲4×3×0.5釐米、圓形爲2×0.5釐米)等各種規格的生坯。
3.灰漂：每50千克坯料用石灰7.5千克，先配好石灰水，再將蘿蔔坯料入石灰水中。浸漬24小時左右即可。
4.水漂：將蘿蔔坯料從石灰水中撈出，衝去表面石灰液，然後入清水池，清漂3～4天，期間每天換水2～3次，至水色轉清，水味不含石灰澀味，坯料倒楞，手拈有滑膩感時即可。
5.撩坯：將坯料入沸水鍋中撩煮10～15分鐘，待坯料下沉後，即可撈出入清水池再清漂兩天，其間換水4～5次，撈出後即可喂糖。
6.喂糖：先將白糖、清水入鍋配成40%濃度的糖液，注入缸內；再將坯料浸入糖漿，浸漬24小時左右再行煮制。
7.收鍋：先舀少量糖液入鍋，再將餵過糖的坯料連糖液舀入鍋內煮制，糖液因水分蒸發而減少時，應添加至浸到上層坯料爲宜。煮制時間約需1.5小時左右，先用大火，1小時以後用中火。待糖液濃度達到65%以上，取出坯料掰開剖面色澤一致，無花斑時，即可起鍋靜置。靜置時間約需7天左右(可因需要而延長)。
8.起貨：也叫出坯。將蘿蔔坯料連同糖液舀入鍋內，用中火煮制1小時左右，糖液減少時應添加，煮制中須用木鏟炒動，以免“燒鍋”，待糖液濃度達到68%左右時即可起鍋，冷卻後即爲成品。