2 註解
紅棗帶汁蜜餞是以幹棗爲原料的一種糖制 品，它爲棗產區豐富的幹棗資源的開發 利用提供了新的途徑。
4 紅棗帶汁蜜餞原料要求
選中等大小，果形爲柱形者爲優。幹棗要無 蟲無黴、無破壎。果肉要飽滿，皮色紫紅純正。未 成熟的棗果製成的幹棗不宜採用。
1、清洗 將選好的幹棗置清水中浸泡1—2 個小時，洗淨棗果皮表面的泥土等雜物，撈出瀝 幹。
2、切分 將瀝去水分的幹棗橫向切分，厚 度爲10-12mm，切塊的同時將核除去(也可不去 核)。經切分將幹棗製成柱形小塊。
3、清洗 將切分的棗塊迅速在清水中衝洗 一下，除去切分中形成的細碎果肉，瀝乾水分。 4、糖制 配製60％的糖液，加熱至沸騰。
將瀝去水分的棗塊傾人沸糖液中，此時停止加 溫煮沸，將棗塊浸漬20-30分鐘後撈出。與此同 時，將浸漬糖液進行過濾，除去細碎果肉。
5、裝罐 將浸糖完畢後的棗塊裝入消毒處 理的罐頭瓶中，並將上述過濾的糖液力口熱至沸， 趁熱裝入已裝妥棗塊的罐頭瓶中。
6、封口冷卻 在注入高溫糖液後，立即用 封口機封口，並隨之將瓶子傾置，以對瓶蓋殺 菌，隨後將其緩緩冷卻至38℃即可包裝入庫。冷 卻時選用50-60℃的熱水淋洗，再用冷水冷卻至 38℃以下。也可用巴氏殺菌法殺菌。