3 概述
食品添加劑6-甲基庚醛（6-Methylheptanal）是以1-氯-5-甲基己烷和N,N-二甲基甲酰胺爲原料，經化學反應製得[1]。分子式C8H16O[1]。2017年2月6日國家衛生計生委批准其爲食品用香料新品種，可配製成食品用香精用於各類食品（GB2760-2014表B.1食品類別除外），用量爲按生產需要適量使用[1]。
7 質量規格要求
7.1 範圍
本質量規格要求適用於由1-氯-5-甲基己烷和N,N-二甲基甲酰胺爲原料，經化學反應製得的食品添加劑6-甲基庚醛。
7.2 化學名稱、分子式、結構式和相對分子質量
7.2.1 化學名稱
7.2.2 分子式
C8H16O
7.2.3 結構式
7.2.4 相對分子質量
128.21（按2007年國際相對原子質量）
7.3 技術要求
7.3.1 感官要求
應符合表1的規定。
表1 感官要求
7.3.2 理化指標
應符合表2的規定。
表2 理化指標
8 附錄A 食品添加劑 ６－甲基庚醛含量的測定
8.1 Ａ.1 儀器和設備
A.1.1 色譜儀：按GB/T 11538—2006中第5章的規定。
A.1.2 柱：毛細管柱。
8.2 A.2 測定方法
面積歸一化法：按GB/T 11538—2006中10.4測定含量。
8.3 A.3 重複性及結果表示
按GB/T 11538—2006中11.4規定進行，應符合要求。
食品添加劑６－甲基庚醛氣相色譜圖及操作條件參見附錄B。
9 附錄B 食品添加劑 ６－甲基庚醛氣相色譜圖及操作條件（面積歸一化法）
9.1 B.1 食品添加劑６－甲基庚醛氣相色譜圖
食品添加劑６－甲基庚醛氣相色譜圖見圖 B.1。
圖B.1 食品添加劑 ６－甲基庚醛氣相色譜圖
9.2 B.2 操作條件
B.2.1 柱：毛細管柱，長30 m，內徑0.32 mm。
B.2.2 固定相：聚乙二醇20 000。
B.2.3 膜厚：0.25 μm。
B.2.4 色譜爐溫度：線性程序升溫從35℃至240 ℃，速率10 ℃/min，最後在240 ℃恆溫10 min。
B.2.5 進樣口溫度：250 ℃。
B.2.6 檢測器溫度：250 ℃。
B.2.8 載氣：氦氣。
B.2.9 載氣流速：柱前壓15kPa。
B.2.10 進樣量：約1μL。
B.2.11 分流比：50:1。
10 參考資料
- ^ [1] 國家衛生計生委．關於食品添加劑新品種碳酸銨、6-甲基庚醛等9種食品用香料新品種和焦亞硫酸鈉等2種食品添加劑擴大使用範圍的公告[Z]．2017-2-6．