醬
拼音:jiàng《*辭典》:醬:出處:《別錄》拼音名:Jiànɡ來源:系用麪粉或豆類,經蒸罨發酵,加鹽、水製成的糊狀物。化學成份:醬以大豆或麪粉爲主要原料,每100克醬的一般化學組成如下:㈠豆瓣醬水分39克,蛋白質20.9...
中醫學;中藥學;中藥材酥心糖
...:sūxīntáng酥心糖是夾心糖的一種。用油料作物種籽的熟醬體(簡稱爲油籽醬)作爲餡心(常用的油籽醬有芝麻醬、花生醬、葵花籽醬、黃豆醬)外包硬糖皮而成。酥心糖既具有硬糖坯的甜脆性,又有油籽醬誘人的芳香氣味和滋...
陳皮梅(廣式)
...千克檸檬皮5千克五香粉250克丁香粉13克甘草分1.5千克桔皮醬、檸檬醬適量陳皮梅(廣式)工藝流程梅坯→浸漂→糖漬→煮制→拌粉→包裝→成品陳皮梅(廣式)製作方法1.浸漂:將梅坯倒入清水中浸漂48小時,以脫去部分鹽分,...
沙拉醬
拼音:shālājiàng概述:沙拉醬是使用大概7成的色拉油和雞蛋、醋各1成左右製成。沙拉醬的起源:美乃滋(沙拉醬或稱蛋黃醬)大約有200多年的歷史,不過起源就有好幾種說法:有說mayonnaisa一字可能是自古法文moyen(或mayen,意指蛋...
食材;食品檸檬李
...做成半成品鹽胚達到脫苦目的。檸檬李製品需要加工檸檬醬,半成品鹽胚要經脫鹽、去籽、打成漿。新鮮檸檬需要無苦味的,強酸味不要緊。同樣去籽打漿,然後加入1:1白糖濃縮而成檸檬醬。在濃縮過程中可加入增稠劑,以減...
陳皮梅
...到最後糖液濃度達到60%再浸漬幾日便可結束。(3)陳皮醬加工:把曬乾過的柑果皮進行浸水脫去苦味,要經多次浸水直到脫去苦味爲止,進行打漿,用打漿機打成漿狀,然後加入白糖,50公斤陳皮漿用40-50公斤白糖,並加入100...
菠蘿醬
拼音:bōluójiàng菠蘿醬原料配方一、低糖度醬:碎果肉62.5千克砂糖35千克瓊脂0.5千克菠蘿香精20克二、高糖度醬:碎果肉62.5千克砂糖53.5千克瓊脂188克菠蘿醬製作方法1.原料處理:果實經清水沖洗乾淨。切去兩端,去皮捅心,以...
香餞冬瓜
...度烘到瓜粒乾燥,移出,冷後備用。3、加料蒸煮:陳皮醬製法,先取幹陳皮,泡水脫苦,煮後用打漿機打成漿,加熱濃縮,再加入1:1白糖,濃縮到45%固形物可停止加熱。每50公斤陳皮醬加入丁香粉末100克、肉桂粉末250克、檸檬...
意大利麪
...利面具有上好口感的重要條件。除此之外,拌意大利麪的醬也是比較重要的。意大利麪用的麪粉和我們中國做面用的麪粉不同,它用的是一種“硬杜林小麥”,所以久煮不糊,這就是最大的區別。然後它的形狀也不同,除了普通...
食品;食材柑桔果丹皮
...入檸檬酸,使其總酸量達0.5%至0.8%,然後加熱濃縮呈濃厚醬體,其固形物達55-60%,最後可適當加入少量柑桔香精以增強其芳香。4、攤皮烘烤:把柑桔醬倒在一塊6毫米深的鋼化玻璃板內,板內事先鋪上一層白布,即把醬體倒在白...