花刀
剞刀法又叫“花刀”,是切與片幾種刀法的混合應用。在藥膳原料上刻刻花紋,但不切斷。剞刀花紋的深度,一般約爲原料厚度的3/5到4/5。刻刀的花紋常見的有麥穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等種類。
剞刀法
拼音:jīdāofǎ剞刀法又叫“花刀”,是切與片幾種刀法的混合應用。在藥膳原料上刻刻花紋,但不切斷。剞刀花紋的深度,一般約爲原料厚度的3/5到4/5。刻刀的花紋常見的有麥穗花刀、蓑衣花刀、梳子花刀、菊花刀等種類。
柳葉花刀
拼音:liǔyèhuādāo柳葉花刀是製作魚類藥膳花刀法之一。在魚身兩側均用直刀剞,先在魚身中間剞出一長刀紋,再以這長刀紋爲起點,在背部剞3刀略彎曲的直刀紋,在腹部剖2刀略彎曲的直刀紋。背部與腹部的刀紋起點應相互錯...
椒鹽鯽魚湯
...魚颳去鱗,剔除鰓,剖去內臟,沖洗乾淨,在魚身兩側剞花刀,用料酒、精鹽、薑末醃漬10分鐘。2.將沙鍋置火上,放入魚,加清水約1000克,用小火煨燉至鯽魚熟透,熬成濃湯爲止,起鍋前加入胡椒粉、蔥花、精鹽、味精。特...
食療;養生湯三絲白菜湯
...絲白菜湯做法1、白菜選上好的白菜芯四個,尾部打十字花刀,下開水中淖透待用。2、鍋中放入清湯開鍋放入白菜芯調好味。3、將三絲放入開水中淖一下撈出。4、將調好的湯裝入湯盆中撒上三絲即可。
孕產婦中醫健康管理技術規範(試行)
...,食豬蹄飲湯。(3)鯽魚湯:活鯽魚洗淨、背上剖十字花刀。略煎兩面後,烹黃酒,加清水、姜、蔥等,小火燜燉20分鐘。絲瓜洗淨切片,投入魚湯,旺火煮至湯呈乳白色後加鹽,3分鐘後即可起鍋。如根據口味和習慣,將絲瓜...
法規文件;技術規範