酥心脆糖
...的40%,糖溫在135℃左右,熬至“大酥脆”時起鍋,稍後拉白。2.制心:將川白糖與熟芝麻粉混合後,加溫炒熱,熱度以手觸不燙爲宜,然後包心。3.成型:將拉白的糖包裹心料,封裹平密,再拉成直徑約1.8釐米的條子,然後...
滿天香貫香寸
...復摺疊拉制9~10手,以增加心料的酥鬆度。4.拉條:用拉白的糖包裹心料後再拉條,糖條直徑7~8毫米。5.上麻:上麻前用清糖漿將半成品濡溼,再粘裹炒熟的去皮芝麻。然後篩去浮離重疊的芝麻,使成品表面光潔。滿天香貫...
龍蝦酥
...就是依照硬糖的製作方法生產硬糖坯,然後取其部分進行拉白,包衣;內心則是以硬糖爲基料,加入炒熟花生醬、芝麻醬,經過包餡,反覆拉扯,摺疊,使糖坯與醬體相互間隔,糖坯塑製作很薄的酥層,糖醬混合體逐漸形成稠厚...