西瓜皮醬
...瓜皮醬原料配方絞碎西瓜皮(若爲凍瓜皮則爲33千克)40千克砂糖55千克澱粉糖漿(按100%計)5千克瓊脂(140倍)(若用凍瓜皮則爲500克)440克檸檬香精(210#)45毫克檸檬黃色素22克檸檬酸287克西瓜皮醬製作方法1.選料:新鮮厚皮西瓜,經洗淨,...
草莓醬
....挑選:摘去果梗及萼片,剔除不合格果。4.配料:草莓與砂糖的用量比例爲1∶0.8~1,檸檬酸的用量爲草莓量的0.3%。5.加熱濃縮:在夾層鍋(鋁鍋)中加入果肉1/3~1/4重的水及草莓,並加入1/2的砂糖,加熱充分軟化。不斷攪拌,避...
牛皮糖
拼音:niúpítáng牛皮糖原料配方砂糖10公斤飴糖8公斤綠豆澱粉3公斤香油5公斤桂花0.5公斤熟芝麻5公斤水4公斤牛皮糖製作方法1.熬糖:將糖和水放入鍋內熬製,糖溶化,水沸後,將澱粉用水溶解,用羅濾入鍋內,隨入隨攪動。熬成...
香餞冬瓜
...洗淨以不呈鹼性爲度。2、糖煮:每50公斤瓜粒以50%濃度的砂糖液同入糖煮鍋中,加糖液到浸沒瓜粒爲止,加熱煮沸,煮至沸點126攝氏度時停止加熱,移入烘盤中於烘乾機以65攝氏度烘到瓜粒乾燥,移出,冷後備用。3、加料蒸煮:...
脫水菠蘿
...3.濃糖液處理:配製60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中,糖液剛浸過原料便可,浸糖時間爲24小時。4.乾燥:把菠蘿片從糖液中撈起,瀝乾水分,在65攝氏度下乾燥18—20小時,使其含...
菠蘿脯
...糖工藝:配製40—50%蔗糖溶液,如加工50公斤菠蘿,應用砂糖40公斤,加入40公斤水溶解,再加入0.05%山梨酸鉀,把糖液煮沸後趁熱加入菠蘿片浸漬,採用多次透糖法,第二天把糖液抽出單獨濃縮,提高5%左右糖度,再加入菠蘿片進...
番茄蜜餞
...用流水漂全無石灰味.再撈出瀝乾。4.糖漬番茄、水、砂糖的比例爲5:4:2、先將糖放於水中煮沸溶化後倒入硬化過的番茄中、浸漬24h,然後每天只濃縮糖液(比原來提高IO—15”),番茄不加糖漬。到第7天,糖漬液濃度己高達55...
蜜餞南瓜脯
...硬化:用0.1%二氯化鈣溶液浸8小時,後備用。4、配料:用砂糖量爲原料重0.8倍,配製成40%糖液,加入0.1%-0.2%檸檬酸,0.05%山梨酸鉀。把糖液煮沸,南瓜粒浸於糖液中。5、透糖:採用多次透糖法,是根據原料質地情況而定,糖液...
扇貝製品
...加工。將扇貝煮熟後剝取貝肉,經漂洗、脫水,然後加入砂糖3%、精糖0.97%、食鹽3%、味素0.3%、琥珀酸鈉0.1%等調料與貝肉混合均勻,浸漬12小時。然後在35℃恆溫下乾燥4小時,再烘乾至內部水分充分散發,即可烤製爲成品,冷卻...
杏蜜餞
...面與毛邊,再按大、中、小分成三級。5.糖漬:先稱取砂糖116公斤,加水40公斤,加熱溶化後,倒入100公斤果肉,在70~80℃的溫度下糖漬16~20小時,每隔2~3小時輕輕攪拌一次,至幹物質含量達30%以上爲止。6.濃縮:糖漬後將...