糖漿蘋果
...→原料預處理→預煮→糖煮→裝罐→殺菌→冷卻糖漿蘋果製作方法1.原料選擇:挑選色澤鮮豔、耐煮制、味濃的品種。常用的有紅玉,國光等。單果重在25克以上。剔去病蟲害、機械損傷、有疤痕果。2.原料預處理:先用1%的稀...
桂花梨蓉
...降至70℃左右時,移出加熱鍋,準備烘乾。桂花蜜醬的製作:桂花1公斤,除梗除蒂,只留花瓣,加砂糖5公斤置於攪拌機中攪拌到砂糖大半溶成糖漿,花瓣全部呈半透明爲止。3.成型烘乾:將平臺檯面撒上一薄層糖粉,即把醬團...
花生酥糖
...糖、小麥麪粉、綿白糖、糖玫瑰、香油、飴糖。花生酥糖製作方法1.配製花生胥:將花生米烤熟,不得有糊粒,磨成花生粉與烤熟的小麥麪粉和白砂糖混合,磨細,即是花生胥,備用。2.其它各工藝同芝麻酥糖。花生酥糖質量...
玫瑰蜜餞(川式)
...揉擠→晾乾→川白糖拌合→包裝→成品玫瑰蜜餞(川式)製作方法1.選料:以新鮮的糖玫瑰(又名土玫瑰)爲最好,除淨花蒂、枝幹和其它雜質。2.揉擠:鮮玫瑰除淨雜質後,用手工揉搓擠壓,除去花汁苦水後晾乾(不宜曬乾)。3.蜜...
江津米花糖
...米→油酥米→熬糖→拌糖→開盆→包裝→成品江津米花糖製作方法1.選米、蒸米、制陰米:選宜賓大糯米過篩,去雜質,用清水淘洗,並用清水泡10小時後裝入甑內蒸熟,後倒在竹蓆上。冷卻後弄散,再烘乾或陰乾即成陰米。2.油...
麻松條
...方蔗糖、飴糖、松仁、液體葡萄糖、白芝麻、大油麻松條製作方法1.松仁。芝麻加工,熬糖工序同芝麻松子糖一樣。2.揣拌:把適量的松仁、芝麻揣拌以糖膏裏,要揣抖均勻。3.整型、切塊:把揣拌均勻的糖坯放在案臺上整型,...
蜜餞西瓜皮
...制→糖漬→烘製→再糖漬→乾燥→包裝→成品蜜餞西瓜皮製作方法1.選料:選用皮肉厚,乾淨的新鮮西瓜皮。2.製坯:將西瓜皮用清水徹底淘洗乾淨,撈出後瀝乾浮水,用刀除去外表皮和瓜瓤。按4×1.5×1.5釐米的規格切製成瓜條。...
蜜青梅(蘇式)
...→切半→漂洗→糖漬→晾曬→包裝→成品蜜青梅(蘇式)製作方法1.先料:選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果。2.鹽漬:把梅果入缸,加鹽9.5千克,分層將鹽撒入缸內的果實上,醃製3天以後即爲鹹梅坯備用。3.切瓣:把梅果用刀...
桂花蜜餞(川式)
...揉擠→晾乾→川白糖拌合→包裝→成品桂花蜜餞(川式)製作方法1.選料:以新鮮的紅桂花爲最好,除淨枝幹,花蒂和其它雜質。2.揉擠:鮮桂花除淨雜質後,用手工揉搓擠壓,除去花汁苦水後晾乾(不宜曬乾)。3.蜜制:將晾乾後...
加糖獼猴桃片
...片→浸糖→糖煮→清洗→烘乾→包裝→成品加糖獼猴桃片製作方法1.選料:選擇八至九成熟的果實進行加工。2.去皮:刮皮或將挑選出的合格品入入10~15%的鹼液中煮沸去皮。3.清洗:用清水衝去果實上殘留的鹼液及皮河,再用沸...