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香蕉片罐頭
...。然後剝皮去外皮，再用不鏽鋼小刀的尖端或竹夾子，將果肉四周的的絲絡挑除或夾去。必須小心除淨，不然製成罐頭後，香蕉片周圍即呈現褐色變成棕色的粗纖維，影響質量和外觀。3．切片及浸漬：絲絡除淨的果肉，用不鏽...
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糖水洋梨
...罐中果大小、色澤大致均勻。5.裝罐：罐號7114，淨重425，果肉235克(1/4開14片以下)，糖水190克；罐號7110，淨重425克，果肉235克(1/2開4～8片)，糖水190克；罐號9116，淨重822克，果肉450克(1/2開4～12片)，糖水372克。6.排氣及密封：抽氣...
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玫瑰果（蘇式）
...將果坯撈出瀝去鹽水，再放入沸水鍋中煮30分鐘左右，使果肉回軟，併除去雜味，然後再放入清水中沖洗乾淨。4.糖漬：將煮後的橄欖坯先用濃度爲20％的紅糖液50千克浸漬12小時後起出，再用濃度爲40％的紅糖液繼續浸漬12小時，...
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杏蜜餞
...稱取砂糖116公斤，加水40公斤，加熱溶化後，倒入100公斤果肉，在70～80℃的溫度下糖漬16～20小時，每隔2～3小時輕輕攪拌一次，至幹物質含量達30%以上爲止。6．濃縮：糖漬後將果塊撈出，把濾清後的糖液加熱濃縮或加糖調整至...
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糖水葡萄
...色和大、中、小分成6類。7．裝罐：用消過毒的玻璃罐裝果肉310克，注糖水205克，罐蓋與膠圈須在沸水中煮5分鐘。8.封罐：抽氣密封，也可加熱排氣後封罐。9．殺菌、冷卻：將罐投入90℃的熱水中煮10～30分鐘，60℃時下鍋，逐漸...
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婆羅門皂莢
...臭。以乾燥、完整、無柄、搖之不響者爲佳。化學成份：果肉含不飽和蠟、蘆薈大黃素甙、含羥甲氧基蒽醌的葡萄糖甙。種子含樹膠約27％，其組成爲半乳糖24％，甘露糖76％。樹皮含縮合型鞣質10％，其組成單位是3，4-二羥基黃...
中醫學；中藥學；中藥材 -
無花果乾
...慮的，採收時無花果呈綠色逐漸由充分成熟而呈黃色，其果肉柔軟，內部多籽呈小粒狀，果肉含多酚類物質，加工過程易於生成褐色。爲了取得色澤淺黃無褐變的成品其加工工藝如下：1、原料及成熟度：採用個大，肉厚，剛熟...
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杏
...、長圓或扁圓形，果皮多金黃色，向陽部有紅暈和斑點。果肉暗黃色，味甜多汁，初夏成熟。杏果肉黃軟，香氣撲鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏果可以生食，也可以用未熟果實加工成杏脯、杏乾等。杏仁有苦甜之分，...
食療；食材 -
無核加應子
...果用食鹽10～12公斤。首先用鹽輕擦果皮，促使鹽分滲入果肉，再以一層鮮李一屋鹽在缸內加壓醃製。經20天后起出，濾去鹽水。若李子較多，可用搖李機進行半機械化處理。搖李機的轉速應調整到330～350轉/分，每次加入李子25～...
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柿餅
...、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳，是曬制柿餅時隨着果肉水分的蒸發而滲出的含糖分的凝結物，主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，爲淡黃或白色。當然現在市場上很多人用石灰來假冒柿霜，買的時候要小心，一抖...
中醫學；中藥學；中藥材；食療；食材