菠蘿芯
...小和菠蘿果肉一起加工時,會影響產品質量,特別是菠蘿罐頭加工廠,菠蘿芯部分如不利用是一項損失。菠蘿芯加工技術這裏介紹用菠蘿芯製作果脯的加工技術如下:1.將條形菠蘿芯用清水洗淨,切去頭尾不淨不整齊部分,然後...
油橄欖蜜餞
...糖拌勻,再小火煮沸2小時,然後將果實連糖液一起裝入罐頭瓶,滅菌,即成糖漬蜜餞(亦稱溼態蜜餞)。3.幹態蜜餞:將上述糖漬蜜餞置於白瓷盤中放置過夜,於第二天移入70~75℃的烘箱中烘乾。在烘烤過程中應經常翻動,一般經...
苦瓜酒
...育但種皮尚未木質化時裝入容器,一般以密封性好的旋口罐頭瓶爲好。裝瓶時先將瓶子、苦瓜洗淨。如瓶小瓜長,可用手扮開,切忌用刀或金屬器械切割,以免污染酒質。製作苦瓜酒以高濃度的酒爲最好。酒與瓜的體積以1∶1爲...
午餐肉
...肉肉質細膩,口感鮮嫩,風味清香。午餐肉的選購午餐肉罐頭開封后儘量一次喫完。午餐肉在製作過程中添加了少量的防腐劑——硝酸鈉與亞硝酸鈉,這些鹽類物質對人體有害,多食會使人體血液失去運氧能力,從而引起組織缺...
食品螺絲菜
...品,十分可口。食用時,以涼拌爲主,還可加工成鹹菜、罐頭、甜果等,是馳名中外的“八寶菜”、“什錦菜”之一。揚州罐藏螺絲菜是醬菜之上品。螺絲菜是多年生草本。地下有匍匐枝,成熟時頂端膨大成螺旋狀的肉質塊莖,...
食療;食材果膠酶
...高果汁產量,促進沉澱物分離,從而使果汁澄清,在桔子罐頭加工中,採用果膠酶脫桔子囊衣比用酸鹼法好,優點是能減輕對罐壁的腐蝕,利於貯存。
甜菜紅
...(Aw)的降低而增加。我國國家標準規定,甜菜紅主要用於罐頭、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配製酒等,其使用量按正常生產需要而定。
食品添加劑鳳尾魚
...用建議鳳尾魚適於紅燒、清蒸、油炸、熏製,還可加工成罐頭食品。
食療;食材;生物學鮃
...洋中。我國沿海各地也多有生產。主要可供作鮮食或製成罐頭及鹹乾製品。魚肝可提製魚肝油。特別是牙鮃品種是我國黃海及渤海的名貴魚類,和比目魚的其他品種一樣是季節迎時風味名菜佳餚。鮃的別名牙片魚、偏口、蝶魚、...
食療;食材沙丁魚
...和金黃色等品種。脂肪含量高,味道鮮美,主要用途是制罐頭。沙丁魚的別名沙鯔沙丁魚的營養價值據有關資料介紹,沙丁魚中含有一種具有5個雙鍵的長鏈脂肪酸,可防止血栓形成,對治療心臟病有特效。沙丁魚的食療功效可...
食材;魚