花生糖
...生肉1公斤蔗糖1公斤大油0.5公斤化學飴糖0.75公斤花生糖製作方法1.花生米加工:把花生米攤放在鐵盤內入爐烘烤,烘至花生達到七成熟,顏色仍呈白色時,即出爐。再用去皮機將花生米皮去掉再進行挑選,挑選花米的標準是個...
酒香味
...萄酒、乾紅菊萄酒(紅酸葡萄酒、西餐多用於紅酒少司的製作)、乾白葡萄酒(白酸葡萄酒)、白蘭地酒、威士忌酒、香檳酒、格瓦斯、羅木酒和各種露酒(如:廣東玫瑰露酒、青梅露酒、柚子露酒、櫻桃露酒等)。鹹鮮味主要...
食品;味型百香果果醬
拼音:bǎixiāngguǒguǒjiàng百香果果醬的製作方法:主料:西番蓮600克配料:土三七2克調料:麥芽糖300克冰糖50克1.百香果洗淨瀝乾水分,切開,取600克果肉汁備用;2.將水放入鍋中煮沸,加入甜菊續煮10分鐘,至水剩一半量;3.撈...
食品;食材柑橘橘皮果醬
拼音:gānjújúpíguǒjiàng柑橘橘皮果醬的製作方法:主料:橘子600克配料:土三七2克調料:檸檬汁15克麥芽糖300克1.用鹽搓揉橘子表面,以去除臘質,再用清水洗淨擦乾;2.在橘子頂部劃十字刀痕,順刀痕剝下橘皮,泡入水中2小...
食品;食材雙色櫻桃果醬
拼音:shuāngsèyīngtáoguǒjiàng雙色櫻桃果醬的製作:主料:櫻桃600克配料:土三七2克調料:麥芽糖300克1.紅、白櫻桃洗淨瀝乾水分,去除果蒂;2.對切後去果核,再切片,放入微波5分鐘使其軟化,取出備用;3.將水放入鍋中煮沸...
食材;食品苕酥糖
...公斤川白糖12公斤熟芝麻2公斤苕泥10公斤飴糖8公斤苕酥糖製作方法1.制粉:將精選的上熟糯米,在80℃的熱水中濯浸,打轉後即濾起,用布或蓋子捂住,至糯米不見明水時,即磨製成粉。2.制苕泥:紅苕洗泥去皮,蒸巴(不能...
和胃丸
...研爛同炒)、半夏(一半湯洗,曬乾,微炒,一半生薑汁製作餅,炙黃),鱉甲(9肋大者)1枚(黃泥外固,以米醋2碗,化硇砂1兩,放鱉甲內慢火熬幹,取2兩細研如粉),神曲(碎,炒)2兩,麥櫱(微炒)2兩,白朮(銼,炒...
中醫學;方劑學;方劑乳脂味
...多用於冷菜的調製;牛油多用於炸、煎、妙等各類菜餚的製作;芝士粉多在成菜後撒入,以提其乳香味。芝士粉在烹調加熱過程中,可形成特別的芝士絲,乳香濃郁,別具特色。應用輔味調味品時應注意:紹酒、白葡萄酒、胡椒...
食品;味型牛皮糖
...粉3公斤香油5公斤桂花0.5公斤熟芝麻5公斤水4公斤牛皮糖製作方法1.熬糖:將糖和水放入鍋內熬製,糖溶化,水沸後,將澱粉用水溶解,用羅濾入鍋內,隨入隨攪動。熬成粘糊狀時加入飴糖混熬,大約1小時加入香油,快熬好時加...
椰漿
...甜可口;椰肉芳香滑脆,柔若奶油,可以直接食用,也可製作菜餚、蜜餞或做成椰絲、椰蓉食用;椰子核可用來製成工藝品。宋·秦觀《醉鄉春》:“社甕釀微笑,闐缺椰瓢共舀。”宋·黃庭堅《椰子》:“漿成乳酒醺人醉,肉...
食療;食材