菠蘿芯
...成厚薄、長短均勻的斜片或圓筒狀顆粒,其長度爲1釐米左右。切好厚投入2%食鹽水中。2.漂白處理:把菠蘿芯從鹽水中撈出,用清水沖洗後浸入0.1%亞硫酸氫鈉溶液中浸3—4小時。3.熱燙處理:放入55攝氏度熱水中1—2分鐘,撈起瀝...
酥心脆糖
...加水溶化後熬製。加水量約爲川白糧的40%,糖溫在135℃左右,熬至“大酥脆”時起鍋,稍後拉白。2.制心:將川白糖與熟芝麻粉混合後,加溫炒熱,熱度以手觸不燙爲宜,然後包心。3.成型:將拉白的糖包裹心料,封裹平密...
油橄欖蜜餞
...的烘箱中烘乾。在烘烤過程中應經常翻動,一般經12小時左右,果實上有白霜樣的糖粉出現時,即可拿出冷卻,裝入食品袋中封口,便可出售。4.糖衣蜜餞:即在幹態蜜餞上再裹上一層糖衣。糖衣用料爲砂糖、澱粉和水,三者依...
蔥管糖
...糖倒入鍋內,再分別按上述比例投料,熬煮時用鍋鏟上下左右不斷攪拌。糖漿熬都濃度,只要用一把長柄的長方形薄刀,蘸取一些正在熬煮的糖漿,如濃度偏低,聚集在刀口的糖漿成細小的線滴流下,隨着濃度提高,糖漿成大線...
花生鈣素糖
...。2.白砂糖加水溶化,加入磷酸氫鈣與澱粉糖漿熬至145℃左右,傾倒在冷卻板上反覆疊糖冷卻至110℃左右,加入奶油香精,繼續翻動冷卻至80~90℃,將糖膏的2/5作糖皮,3/5作糖芯。3.做糖皮的糖膏進行拔白,做糖芯的糖膏攤平包...
水糖
...糖製作方法1.將小麥發芽,即把小麥在清水中浸泡24小時左右,撈起放在蘿筐內,早晚澆水催芽。2.一般將大米浸泡後即可直接放在蒸籠裏蒸煮。大米飯要蒸得鬆軟,但不能過爛。3.當芽長達5釐米時,即可把麥芽切碎拌入熟大米飯...
馬鈴薯飴糖
...水中浸泡1-2小時(水溫保持在20—25℃),當其含水量達45%左右時將水倒除。繼而將膨脹的大麥置於25℃室內讓其發芽,並用噴壺繪大麥灑水,每天2次。4天后當麥芽長到2釐米以上時便可備用。同時製備馬鈴薯渣料。馬鈴薯渣研細...
番茄蜜餞
...洗淨、摘去果蒂,用刀片在果身中部對稱劃四道口子(1cm左右),然後壓扁。3.硬化處理將上述番茄放人15%石灰水澄清液中浸泡12h.撈出後用流水漂全無石灰味.再撈出瀝乾。4.糖漬番茄、水、砂糖的比例爲5:4:2、先將糖放於...
遠志科
...olygalaceae描述Polygalaceae.遠志科,雙子葉植物,10屬,1000種左右,廣佈於溫帶和熱帶地區,我國有5屬,47種,全國均產之,有些入藥,有些供觀賞用。一年生或多年生草本,藤狀灌木或喬木;單葉,互生,稀對生或輪生,全緣,有...
生物學娃娃菜
...,僅選其內心嫩芽。外形爲長圓柱形,結球緊實,重200克左右,也有小的100克左右,外表綠白色或鮮黃色,其中鮮黃色爲精品。主要來自雲南,目前溫州已有種植,主要在春末和冬初上市。在這之外的季節,市場的娃娃菜基本都...
食材;生物學