牛裏脊肉
...,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。牛裏脊肉是脊骨裏面的一條瘦肉。肉質細嫩,適於滑炒、滑熘、軟炸等。牛裏脊肉的別名沙朗(Sirloin)、西冷、腓利(Fi...
食療;食材牛腱子肉
...,僅次於豬肉,牛肉蛋白質含量高,而脂肪含量低,所以味道鮮美,受人喜愛,享有“肉中驕子”的美稱。腱子肉即前後腿肉。前腿肉稱前腱,後腿肉稱後腱,筋肉相同呈花形。適於燉、燜、醬等。牛腱子肉的營養價值1.牛肉富...
食療;食材味覺
...分別由H+、糖類、奎寧和食鹽(氯化鈉)引起。辣味是由口腔的神經末梢受到某些化學性刺激後所產生的痛覺與其他味覺混合而形成的一種複合感覺。舌的不同部位對味覺的感受能力並不一樣,舌尖對甜味、舌根對苦味、舌兩側...
生物學芥藍
...倒卵型,色澤深綠、莖葉多白粉,氣味清香、質地柔嫩,味道鮮美,是葉菜類中含維生素較多的青菜。芥藍的食用部分爲帶葉的菜薹,因爲芥藍含澱粉多,的以口感不如菜心柔軟,但十分爽脆,別有風味。由於葉色翠綠,芥藍已...
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材白蘭瓜羹
...羹中加橘子既可增加菜色、菜形的美觀,又可增加甘甜的味道,還有生津止渴的食療效果,一物而多用。再配以黃桂之氣香開胃,櫻桃之甘潤爽口,色紅形美,白糖調味增鮮,真可謂色、香、味、形俱全之佳餚。適用人羣:白蘭...
食療;養生羹加吉魚
...魚的食用建議1.加吉魚是一種上等食用魚類,肉質細嫩、味道鮮美,可紅燒、乾燒、燉、燒、清蒸、醬汁等;2.頭部膠質含量豐富,含有大量脂肪,煨湯味道最佳。
食療;食材;生物學蠔油
...的湯,此湯經過濾濃縮後即爲蠔油。它是一種營養豐富、味道鮮美的調味佐料。是廣東一帶傳統的鮮味調料。蠔油按加工方法味分爲兩種:一種是加工幹牡蠣煮的汁濃縮而成;一種是將鮮牡蠣肉攪碎、研磨後,取汁熬成。此外,...
食品;食材味噌
...則可略分爲“辛口味噌”及“甘口味噌”兩種,前者是指味道比較鹹的味噌,。後者則是味道比較甜、比較淡的味噌,這種口味上的差異是因爲原料比例不所造成的,通常曲的比例較重口味,做出來的味噌也較鹹,名氣頗響亮的...
食品;食材白靈菇
...體肉細嫩,潔白無暇,營養豐富,開如靈芝,食如鮑魚,味道鮮美,集食用保健於一身,被尊爲食用菌家族中的最上等珍品。白靈菇具有口感好、味道鮮的特點、口感滑爽、口感極似鯉魚。適用於各種烹調方法,如炒、涮(火鍋...
食療;食材楊梅
...肺煩鬱,療痢疾損傷,止血衄。6.《現代實用中藥》:治口腔咽喉炎症。7.《中國藥植圖鑑》:對心胃氣痛及霍亂有效。8.《本經逢原》:楊梅,能止渴除煩,燒灰則斷痢,鹽藏則止嘔喙消酒。但血熱火旺人不宜多食,恐動經絡之...
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材