芝麻白糖糊
...,放入碗中,再加白糖適量,用開水沖服。摘錄:《大衆藥膳》
中醫學;方劑學;方劑豬腎煨附子
...小便頻數。用法用量:空腹食,每日1次。摘錄:《中國藥膳學》
中醫學;方劑學;方劑牛肉羹
...催乳的作用。牛肉作羹治療產後無乳是流傳於民間的著名藥膳。牛肉有補脾胃,益氣血,強筋骨的作用。適用人羣:牛肉羹適用於虛損羸瘦、消渴、脾弱不運、痞積、水腫、腰膝痠軟者。用法:空腹溫食,喫肉喝湯。特點:肉味...
中醫學;方劑學;方劑;食療;養生羹刀工
拼音:dāogōng刀工是將藥膳原料加工成一定形狀的持刀技術。目的是使原料厚薄、大小、長短符合烹調要求,便於人們食用咀嚼和烹調入昧,使外形美觀。
刀劈法
拼音:dāopīfǎ刀劈法俗稱“砍”。指對準藥膳原料的某一部位用砍刀直刀砍下去。對準原料的某一部位,利用劈力,力爭一刀劈開叫“直劈法”;先將刀刃嵌在原料上,連同原料同起落二、三次才能劈開,稱爲“跟刀劈法”。
刀切
拼音:dāoqiē刀切是配製藥膳時廣泛採用的一種刀工方法。切的原料一般都無骨、脆嫩。刀和所切原料保持垂直狀態,重力點始終是自上而下的用力。
刀剁法
拼音:dāoduòfǎ刀剁法又稱“斬”。是將藥膳原料斬成泥茸的常用刀法。兩手各持一刀,向原料猛斬,稱爲“排剁”;一手單刀剁稱爲“直剁”。適用於作餡料、丸子和帶骨料。
無藥味
拼音:wúyàowèi無藥味是指藥膳菜餚中嘗不到類似中藥湯劑的味道。
吊湯
拼音:diàotāng吊湯又稱“湯鍋”。把雞、鴨、豬肉、海米、乾貝等含蛋白質豐富的具有鮮味的原料投入水鍋中加熱,並長時間煮沸,提取鮮湯,供烹調菜餚和製作藥膳用。
赤小豆魚粥
拼音:chìxiǎodòuyúzhōu赤小豆魚粥是指一種利水退腫藥膳。鯉魚或鯽魚1尾,赤小豆50g。魚去鱗腮及內雜,洗淨水煮取汁;赤小豆洗淨煮粥,臨熟,入魚汁調勻(不入佐料),早餐食。功能消腫利水,適用於水腫,溼邪下注之腳...
食療;養生粥