梨醬
...械傷、果皮等不合格部分。果實去皮後浸於1%食鹽溶液中護色。先將梨加少量水預煮軟化10~20分鐘,然後用篩板孔徑爲0.5~1毫米的打漿機打漿。100公斤梨塊加糖75公斤。將梨塊放進雙重鍋內稍加濃縮,即倒入濃度75%的糖漿,加大...
糖水西瓜
...並挖盡瓜籽,後放入3%的食鹽水中浸泡10~15分鐘,進行護色。5.預煮:預煮時加3%食鹽和適量的食用氯化鈣,增加其硬度,時間8~10分鐘。6.漂洗冷卻:用清水漂洗3~4次冷卻。7.裝罐:根據瓜塊大小挑選後分開裝罐。8.糖液濃...
幹裝蘋果
...切兩半,挖淨籽巢及蒂梗,按大小分開置於1~2%鹽水中護色。3.切塊:按果實大小縱切成六開或八開的果塊,以清水漂洗兩次。4.抽空(溼法):抽空液配比爲15~20%的糖液加檸檬酸0.3~0.6%、碳酸鈣0.1~0.2%,溫度50℃以下,果...
脫水菠蘿
...果眼,切片,每片大小厚度3—4毫米,呈扇狀。2.硬化、護色措施:用0.1%二氯化鈣和0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸菠蘿片8小時,過後取出,瀝乾水分。3.濃糖液處理:配製60%蔗糖液,即是100斤糖液中有60公斤砂糖,40公斤水組成。把菠...
糖水洋梨
...完整的1/2塊形。處理過程中果塊必須浸於1~2%食鹽水中護色,流程儘量縮短,防止氧化變色和起毛現象。分選後的梨塊迅速洗滌一次裝罐。4.分選:按大小、色澤、成熟度分開,長把梨和短把梨也分開。同罐中果大小、色澤大...
菠蘿脯
...去心去釘眼,切分呈扇形狀,厚度爲3—4毫米。2.硬化與護色:把菠蘿片浸在0.1%二氯化鈣溶液和0.1%亞硫酸氫鈉混合液中8小時。3.透糖工藝:配製40—50%蔗糖溶液,如加工50公斤菠蘿,應用砂糖40公斤,加入40公斤水溶解,再加入0.05...
無核蜜脆李
...。目前一般可用人工操作,但不能把果實壓爛。2、硬化護色措理:用0.1%二氯化鈣溶液加0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸果8-10小時,處理完畢撈起用大量清水沖洗乾淨,特別去除硫磺味。瀝乾水分備用。3、糖液配製:配50%糖液,50公...
芒果脯
...整果的六分之一到八分之一,大小厚薄均勻。2、硬化與護色措施:把芒果片在0.1%二氯化鈣及0.1%亞硫酸氫鈉的溶液中浸8小時。3、糖醃或透糖:預處理後芒果片可直接用砂糖幹醃。原料與砂糖的比例一般爲1:0.5。醃製時,應一...
糖水梨類罐頭
...殘留果皮。5、鹽水浸泡切好的果塊立即浸入1%-2%的鹽水中護色。6、燙煮將果塊倒進80-100度水中燙煮10分鐘,取出,去雜碎,瀝乾水分。7、裝罐加糖水,趁熱將果塊裝入已消毒的玻璃罐中,果塊300克、糖水200克。糖水配製方法如下:75公斤...
苦瓜清涼飲料
...料製作方法成熟適中的苦瓜→清洗→切分、去子→破碎→護色、預煮→壓濾→利用果膠酶、殼聚糖澄清→加入純淨水、檸檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸鉀等調配→過濾→脫氣→裝瓶→封蓋→滅菌→成品。苦瓜清涼飲料產品特點色澤...