柑桔馬茉蘭
...用刀縱切半或四開,剝去外皮。蜜柑可用手剝。3.取汁:果肉經壓榨後,用布袋過濾入缸,在果肉渣中添加適量水攪拌,加熱30~60分鐘,從中抽取出果膠,經過濾澄清,與果汁混和。4.果皮處理:用刀片去除果皮白皮層,再切...
糖水荔枝罐頭
...洗5分鐘。浸洗時操作要仔細,不得操作果皮,以免污染果肉。3、剝皮、去核:用大小穿心圓筒(大小直徑1.5—1.6釐米,小頭直徑1.3—1.4釐米,頭端磨成鋒利)及尾端帶有尖刀的鑷子,按果皮大小用穿心筒的大頭或小頭對準果蒂...
糖水李子
...,然後按果形大小和色澤分開堆放。8.裝罐:稱取310克果肉裝入經消毒的500克玻璃罐中,加糖水220克。罐蓋與膠圈用沸水煮5分鐘。9.加熱排氣:將裝好的玻璃罐放入排氣箱加熱排氣10~20分鐘。10.封罐:趁熱封罐,罐中心溫度...
漳州蜜餞
...4~40毫米,大小一致。組織:糖液滲透均勻,組織飽滿,果肉柔嫩。滋味:清甜,帶微酸,具有桃子應有的風味、無焦味、異味。理化指標總糖68~74%,還原糖35~45%,總酸0.4~0.8%,水分17~22%。微生物指標無致病菌及微生...
尖嘴林檎果
...切成縱橫片,直徑2-3cm,果皮紅棕色或深紅色、無斑點。果肉厚,內果皮木化呈杯狀,有5室,每1室有種子2顆,有的切片具有宿存花萼,反捲,有毛絨,並有殘存花柱,亦具密毛絨。味微酸澀。顯微鑑別,粉末特徵;紅棕色。1....
中醫學;中藥學;中藥材紅棗帶汁蜜餞
...等大小,果形爲柱形者爲優。幹棗要無蟲無黴、無破壎。果肉要飽滿,皮色紫紅純正。未成熟的棗果製成的幹棗不宜採用。1、清洗將選好的幹棗置清水中浸泡1—2個小時,洗淨棗果皮表面的泥土等雜物,撈出瀝乾。2、切分將瀝...
山楂蜜餞
...將上述山楂糖液用慢火加熱至微沸,再用大火煮10分鐘,果肉隨沸騰的糖液上下翻滾4~5分鐘後,果肉變透明狀,糖液也轉爲紅色,這時再改用慢火,保持沸騰5分鐘,並加入苯甲酸鈉100克,攪勻(注意:苯甲酸鈉不能多用)。用...
菠蘿米
...製作方法1.原料:不適合製片塊的肉,或由果皮刮下的碎果肉。2.整理:用小刀修削除盡片塊上帶的果目、斑點及殘留果皮,果皮刮下的果肉帶有果目、斑點、青皮及雜質的也應剔除乾淨。3.切碎:以切菠蘿米機將果肉切碎。4.濾...
糖水獼猴桃
...修去殘餘果皮和斑疤,按色澤和大小分級。6.熱燙;將果肉在100℃熱水中燙漂2~3分鐘後,立即冷卻。7.糖水配製:糖水濃度爲35%,配製方法是,65公斤清水加35公斤砂糖加熱煮沸溶化,經4層紗布過濾。糖水溫度保持80℃以上。8...
幹裝蘋果
...塊大小、色澤大致均勻。7.裝罐:罐號15173,淨重2724克,果肉2724克。8.排氣及密封:密封溫度不低於85℃(抽氣密封:150~250毫米汞柱,罐中心溫度75℃以上)。密封后罐倒放,於30分鐘內迅速殺菌。9.殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣):5′...