4 糖水李子製作方法
1.原料選擇:果實應新鮮飽滿,成熟度爲八至九成,風味正常,無黴爛、病蟲害和機械傷。果實橫徑應在30毫米以上,個別品種在25毫米以上。
4.去皮:將濃度爲10~20%的氫氧過鈉溶液加熱至98~100℃後,倒入李子,浸泡1.5~2分鐘後,立即放在流動清水中搓洗,以除去果面殘留鹼液。
5.修整:將去皮後的李子放入1%的鹽水中護色,用小刀挖去果柄,削去殘留果皮與幹疤等,再用清水淘洗一遍。
6.預煮:將鍋內水煮沸後倒入果實,約煮10分鐘,以不煮爛爲度。
7.分選:挑選出果面光滑、形態完整、無缺口的果實,然後按果形大小和色澤分開堆放。
8.裝罐:稱取310克果肉裝入經消毒的500克玻璃罐中,加糖水220克。罐蓋與膠圈用沸水煮5分鐘。
9.加熱排氣:將裝好的玻璃罐放入排氣箱加熱排氣10~20分鐘。
10.封罐:趁熱封罐,罐中心溫度在80℃以上。封口後立即罐頭倒置3分鐘,以利及時殺菌。
11.殺菌、冷卻:將罐頭在沸水中煮10~15分鐘後,用熱水分段冷卻。
12.擦罐、入庫:擦乾水分,在常溫的庫內保存一週,即可檢驗。
糖水李子質量標準 1.果肉呈黃色,個別品種允許帶微紅或微青色,在色澤大致一樣,糖水較透明,允許有少量不致引起混濁的果肉碎屑。
3.果實去皮完整,大小均勻一致,處理良好,不帶機械傷和病蟲害斑點。允許果肉上有兩個以內紅褐色小斑點。果肉軟硬適度,塊形完整。
4.果肉重不低於淨重的50%,糖水濃度爲14~18%(開罐時按折光計)。