臥汁
拼音:wòzhī臥汁是指在勺內製好調味汁,放入原料勾芡翻拌,或先勾芡再放入原料翻拌的一種藥膳製作方法。
拌
拼音:bàn拌是指把生的藥膳原料或晾涼的熟原料,切製成小型的丁、絲、條、片形狀,加入各種調味品,然後調拌均勻的方法。
掛甲
...易擦去。掛糊與上漿在藥膳製作中上漿指將澱粉、雞蛋及調味品依次放入原料中調和成漿。上漿的原料多用於炒、爆。掛糊是把澱粉、雞蛋、調料加水調成糊狀,把主料放人拖過。掛糊的原料多用於炸熘。
基本味
拼音:jīběnwèi基本味是指未經複合的、單一的主要調味品的味,如鹹、酸、甜、辣、香、鮮、苦七種味。
艾
...冠毛。用途莖葉均含濃烈之香氣,可以利用爲糕餅,炒菜調味、湯類等使用;成株可作爲沐浴劑,亦可用艾絨捲成的艾條用於艾灸;全草有調經止血、安胎止崩和散寒除溼的功效;對皮膚有療效,亦是驅蟲劑。
味精
拼音:wèijīng味精是調味料的一種,主要成分爲穀氨酸鈉。要注意的是如果在100℃以上的高溫中使用味精,鮮味劑穀氨酸鈉會轉變爲對人體有致癌性的焦穀氨酸鈉。還有如果在鹼性環境中,味精會起化學反應產生一種叫穀氨酸二...
葵花油
...效。葵花油的食法,除作烹調用油外,可作涼菜、冷餐的調味油,使菜餚清香可口。
三鮮釀菜膽
...、先將魚肉蝦仁香菇剁成茸,然後加入鹽、味精、蛋清等調味。2、大白菜心焯水,然後釀入三鮮餡上籠蒸熟。3、將蒸好的白菜放入盤內,淋入白汁即可。三鮮釀菜膽特點清淡、鮮香。
魚卷
...擂潰機中擂潰一定時間,然後加鹽擂潰10分鐘,逐漸加入調味料和澱粉,使魚糜產生很強的粘性後,停止擂潰,成爲配料魚糜。4.成型、烤熟:用手工將其握制在銅管上呈圓柱形,要大小一致,厚薄均勻,外形完整,送進烤爐烤...
醬脆苦瓜條
...CaCl2溶液護脆→用鹽、醬油、糖、辣椒→醋、料酒等浸漬調味→約10-20天的成熟→成品。醬脆苦瓜條產品特點成品色澤鮮亮,酸辣略苦,口感甜脆,是一種夏季不可多得的佐餐佳品。