皮質反應
...是以膜爲界的、溶酶體樣的圓形、橢圓形小體、含有蛋白水解酶、結構蛋白和粘多糖等。皮質反應從卵被精子激活開始,皮質顆粒膜與卵質膜在精子與卵相接觸的位點發生融合,隨後波及整個卵表面。卵細胞內pH和遊離鈣濃度的...
酶原
...proenzyme,zymogen酶原是酶的無活性前體,通常在有限制的水解作用後轉變成爲具有活性的酶。比較著名的例子是消化酶的酶原(胃蛋白酶原,胰蛋白酶原,胰凝乳蛋白酶原)和血液凝固酶的酶原(凝血酶原,纖溶酶原)。酶原可...
氨基酸代謝
...作爲營養物,但其細胞內的蛋白質在代謝時仍然需要先行水解。蛋白質水解生成的氨基酸在體內的代謝包括兩個方面:一方面主要用以合成機體自身所特有的蛋白質、多肽及其他含氮物質;另一方面可通過脫氨作用,轉氨作用,...
動物澱粉
...碘反應呈紫紅色、紫褐色。在化學上與澱粉很相似,經酸水解定量生成D一葡萄糖,用澱粉酶水解生成麥芽糖。結構和膠澱粉相似,是lα→連接的葡聚精,有lα→6的分支糖鏈。聚合度比膠澱粉小,平均支鏈長12-18個葡萄糖單位。...
韌性
...用時所呈現的抵抗能力、一般分爲脆性、延展性、撓性、彈性和柔性5種。的抵抗能力、一般分爲脆性、延展性、撓性、彈性和柔性5種。
炔烴
...時產生的高溫(約3000℃)。氣焊時用的乙炔氣是由電石(CaC2)水解產生的,乙炔本身無色無味,電石水解時聞到的特殊臭味,是由其中含磷含硫雜質所致:CaC2H2O→HC≡CHCaO電石乙炔2C2H25O2→4CO22H2O(火焰溫度可達3000℃左右)含有三鍵的炔...
離子方程式
...,Fe2Cl2=Fe32Cl-是錯的,應改正爲2Fe2Cl2=2Fe32Cl-。(3)鹽類水解是酸鹼中和反應的逆反應,一般不能進行到底,所以鹽類水解的離子方程式常用表示。固體電解質之間的反應,如用固體Ca(OH)2和固體NH4Cl製取NH3的反應,一般不用離...
丁苯橡膠
...ngběnxiàngjiāo丁苯橡膠是由丁二烯和苯乙烯共聚而得到的彈性體。1937年先在德國投入工業生產。丁苯橡膠的外觀呈淺黃褐色,微帶苯乙烯氣味。它的線型大分子整體結構呈無定形,不像天然橡膠那樣有結晶化傾向。它的大分子鏈...
魚卷
...0克清醋200克魚卷製作方法1.原料魚選擇:爲了增強魚卷的彈性,一般的小雜魚(50%)和鯊魚(50%)等魚肉搭配使用。2.原料處理:魚清洗乾淨後,採肉,然後用絞肉機絞肉。3.制配料魚糜:先把定量的魚肉置於擂潰機中擂潰一定時間,...
豬蹄筋
...扁形,另一端分開兩條,也呈扁形。蹄筋是由膠原蛋白與彈性蛋白構成。膠原蛋白,可以被消化,但其營養價值遠不如肌肉組織的蛋白質,營養價值不高,但因其富含膠質,質地柔軟,所以在烹調中常用作筵席菜餚的原料。豬蹄...
食療;食材