3 註解
人和動物由食物引入的蛋白質或是組成機體細胞的蛋白質和在細胞內合成的蛋白質，都必須先在酶的參與下加水分解後才進行代謝。植物與微生物的營養類型與動物不同，一般並不直接利用蛋白質作爲營養物，但其細胞內的蛋白質在代謝時仍然需要先行水解。蛋白質水解生成的氨基酸在體內的代謝包括兩個方面：一方面主要用以合成機體自身所特有的蛋白質、多肽及其他含氮物質；另一方面可通過脫氨作用，轉氨作用，聯合脫氨或脫羧作用，分解成α-酮酸、胺類及二氧化碳。氨基酸分解所生成的α-酮酸可以轉變成糖、脂類或再合成某些非必需氨基酸，也可以經過三羧酸循環氧化成二氧化碳和水，並放出能量。分解代謝過程中生成的氨，在不同動物體內可以氨、尿素或尿酸等形式排出體外。某些氨基酸可以通過特殊代謝途徑轉變成其他含氮物質如嘌呤、嘧啶、卟啉、某些激素、色素、生物鹼等。體內某些氨基酸在代謝過程中還可以相互轉變。
