鹽漬海蔘腸
...槽底基本無砂粒可見時,即可開始取腸。在海蔘的腹部用刀輕輕剖開參長的1/3,用手輕輕將腸內殘留髒物擠出,並用海水洗淨,且忌在取腸、擠腸、洗腸時將腸管弄斷,以影響其商品價值。3.鹽漬:將先洗淨的參腸用精鹽滾勻後...
山楂餅
...濃稠時取出冷卻。3.將原料搓成直徑爲2.5釐米的圓條、用刀切成薄片。4.將切好的山楂餅放在潔淨的度上曝曬,幹後即成。曬時要注意防繩,防塵。山楂餅產品特點色澤鮮紅透亮,甜酸適度,柔軟潤滑,營養豐富,開胃化食,老...
家制蘋果醬
...作方法1.將無損傷的國光蘋果洗淨、去皮、去核(用不鏽鋼刀),用組織搗碎機攪碎呈泥狀(也可用刀切碎)。2.把蘋果泥和水放入鍋中(以不鏽鋼鍋爲宜,搪瓷、鋁鍋也可以,切忌用鐵鍋)。用旺火煮沸,煮至10分鐘後,加入白糖和檸檬...
橙皮脯
...末500克橙皮脯製作方法1.將橙子削去外層的苦皮,然後用刀切成兩半。2.將鹽及白礬用冷水溶化,將切好的橙子放入浸泡3小時,水以浸過橙子爲度。3.撈出橙子,濾幹鹽水,把橙汁壓出,去掉橙核。4.砂糖20千克用水煮開,冷卻後...
山楂薄片
...十分濃稠時取出冷地。將原料搓成直徑2.5釐米的圓條,用刀切成薄片。將切好的山楂薄片放在潔淨的盛器中曝曬(也可在烘房烘乾),幹後包裝,待售。
蜜餞西瓜皮
...坯:將西瓜皮用清水徹底淘洗乾淨,撈出後瀝乾浮水,用刀除去外表皮和瓜瓤。按4×1.5×1.5釐米的規格切製成瓜條。3.漂洗:在大缸中配成濃度爲0.1%的檸檬酸水溶液,將切好的瓜條倒入缸內,浸泡30分鐘左右撈出。4.煮制:取白...
南味花生糖
...一塊乾淨的面板上。4.待糖開始變硬,但尚溫熱時,用刀切成薄片,待其完全冷卻後即可。
蘇州丁果糖
...糖料倒在石板上,用木棍將其壓成3.3釐米厚的方塊,再用刀切成3.3釐米長,1釐米寬的小塊即可。蘇州丁果糖產品特點鬆脆、清香,不沾牙齒。
豬油花生糖
...桌上(塗一層油),和木板把糖攤成八大方塊,冷透後再用刀切成條,再細切成長2.5釐米,寬1釐米的長方形小糖塊即成。豬油花生糖產品特點味清香鬆脆、不粘牙、不膩口。
肉皮清凍
...熟;⒊撈出肉皮,水不要,剁成小末(此道工序最麻煩,刀一定要快,否則肉皮末到處亂濺);⒋加水適量熬煮,水不要過多,注意不放醬油,加鹽和雞精,熬有15分鐘左右;⒌盛入小盆中冷卻,很快凝結成如水晶般的皮凍;⒍...
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