蘿蔔糖(川式)
拼音:luóbotángchuānshì蘿蔔糖(川式)原料配方白蘿蔔85千克川白糖47.5千克石灰約7.5千克蘿蔔糖(川式)工藝流程選料→製坯→灰漂→水漂→撩坯→喂糖→吸鍋→起貨→成品蘿蔔糖(川式)製作方法1.選料:選用500克以上,個頭...
壽星桔蜜餞(川式)
拼音:shòuxīngjúmìjiànchuānshì壽星桔蜜餞(川式)原料配方鮮壽星桔80千克川白糖45千克石灰1.5千克壽星桔蜜餞(川式)工藝流程選桔→劃瓣→撩坯→去子→去汁→灰漂→水漂→再撩坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品壽星桔蜜...
豆酥糖(寧式)
拼音:dòusūtángníngshì豆酥糖(寧式)原料配方糖粉16.5千克黃豆粉16.5千克熟麪粉7.5千克飴糖12千克棉油300克豆酥糖(寧式)製作方法1.拌粉:黃豆粉、熟麪粉、糖粉混合拌勻,然後過篩。2.煮糖、將飴糖、油下鍋熬製,根據氣候...
蘇式糟油
拼音:sūshìzāoyóu蘇式糟油的味道:香糟味蘇式糟油的製作:主料:糯米,甜酒藥,紹酒、鹽及丁香、陳皮、花椒、小茴香、大茴香、甘草、白芷、玉桂、官桂、玉竹、山奈及姜等十幾種香料末。蘇式糟油的做法:這是一種特製...
食品;食材梨子蜜餞(川式)
拼音:lízǐmìjiàn(chuānshì)梨子蜜餞(川式)原料配方鮮梨子150千克川白糖85千克石灰11.25千克梨子蜜餞(川式)製作方法1.選梨:選擇大小均勻,無蟲無疤,完整成熟的糖型細砂梨作坯料。2.製坯:用刨刀將梨表皮創淨,逢中...
大福果(福式)
拼音:dàfúguǒ(fúshì)大福果(福式)工藝流程選料→醃製→漂洗→捶裂→曬乾→清洗→浸漬→糖漬→烘製→拌粉→包裝→成品大福果(福式)製作方法1.選料:選用大而圓的鮮果,以10~12月份採收的果實爲最佳。2.醃製:將...
桃脯(京式)
拼音:táopújīngshì桃脯(京式)原料配方鮮桃200千克白砂糖32.5千克亞硫酸氫鈉適量桃脯(京式)工藝流程選料→分級→切瓣→去核→去皮→燻硫→第一次煮制→浸漬→第二次煮制→晾曬→第三次煮制→整型→烘乾→包裝→成品...
櫻桃蜜餞(川式)
拼音:yīngtáomìjiàn(chuānshì)櫻桃蜜餞(川式)原料配方鮮櫻桃80~90千克川白糖45千克白礬1.5千克色素適量櫻桃蜜餞(川式)工藝流程選料→去籽→礬漂→水漂→撩坯→回漂→套色→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品櫻桃蜜餞(...
木洞曬棗(川式)
...棗創制於19世紀末,至今已有近100年曆史。木洞曬棗(川式)原料配方鮮棗105千克川白糖90千克木洞曬棗(川式)製作方法1.選棗:選新鮮、色紅、顆粒飽滿、均勻、無花點、無蟲眼、無扁子的鮮棗。以陽山棗爲好。2.劃棗:用專...
皮(骨盾)(tū,突)
拼音:pí(gǔdùn)(tū,tū)皮(骨盾)(tū,突)人體部位名。見《素問·長刺節論》。指臍下五寸橫紋處。王冰注:“皮(骨盾),謂臍下同身寸之五寸橫約文。”
中醫學;人體部位名