獼猴桃蜜餞
...糖漬用,60%供糖煮用。糖漬時將果坯分成三層撒幹糖,用糖量分別爲:下層撒放20%,中層撒放30%,上層撒放50%。糖漬14~16小時後,取出瀝乾。5.煮制:將糖漬後瀝下的糖液也用於糖煮,將糖液配成60%以上的濃度,加入經...
菠蘿芯
...,撈起瀝乾水分。4.糖煮:配製50%砂糖濃度,50公斤原料用糖30公斤,加入30公斤水煮溶解就成50%濃度,再加入0.2%檸檬酸,0.05%山梨酸鉀接於不鏽鋼中加入菠蘿芯共煮,不斷攪拌,一直煮到菠蘿芯呈透明狀態,說明原料接近喫飽了...
柚皮糖
...。撈起清水漂洗,擠幹,隨即煮糖。5.煮糖按每100kg原料用糖60kg,糖煮時保持溫火,緩緩煮沸至沸點溫度達110℃時停止加熱,取出瀝乾糖液,擺盤乾燥。6.乾燥送入烘房或乾燥機中,溫度75℃,烘約8h,取出冷卻後拌糖,即爲成...
番茄糖
...幹,使之硬化。4.糖浸:糖液配製量,一般100公斤番茄,用糖40公斤、水90公斤。先將糖液煮沸3~5分鐘,趁熱將番茄浸入其中。浸漬後,每天將糖濃縮一次,連續數目,使糖液濃度達到一定濃度值,把番茄取出放入沸水,洗去果...
西瓜皮蜜餞
...液,也可以加進其他風味物質如辣味等。現配製40%糖液,用糖量與原料比是1:0.7,在糖液中加入0.2%檸檬酸,因西瓜皮組織比較堅硬,可用一次透糖法加熱煮制,把分切好的西瓜皮投進一起煮制,開始可以大火候加熱,讓其快速...
多味南瓜脯
...中8小時,過後瀝乾水備用。4、配料:主要原料是白糖,用糖量爲原料0.7倍,配成40%糖度,加入1%食鹽;0.2%檸檬酸;0.1%辣椒粉或是1%大蒜粒;0.05%山梨酸鉀,混和後加熱煮沸,浸漬南瓜粒。5、透糖:將用多次透糖法,糖液必需每...
無花果醬
...漿濃縮到一定程度爲固形物達20-25%左右時,可加入砂糖用糖量爲原料重30%-35%。,加入砂糖共煮時,果漿會變稀了,要繼續濃縮,接着加入原料重0.5-0.6%海藻酸鈉。海藻酸鈉事先用五倍量水浸泡緩慢加熱呈均勻膠體,然後加入...
代謝調節
...他代謝途徑的中間物或產物作出反應,不同酶系統的速度能用這種方式互相協調。共價修飾對酶分子的化學結構進行修飾也可影響酶的催化活性,其中最重要的是側鏈羥基的磷酸化。例如,在糖原降解代謝中很重要的糖原磷酸化...
生物學糖桔餅
...料處理:所用原料一是上面提到的桔胚,先通過脫鹽後再用糖煮。二是新鮮原料,最好應用未成熟落果或等外果,鮮果需磨去表面油胞層(可進一步加工成香精油),把圓形果實壓成餅狀,去除籽粒及多餘果汁。2、硬化處理:...
桃果泥
...水解。5.配料:果肉25公斤,砂糖24~27公斤(包括軟化用糖),檸檬酸適量。6.加熱濃縮:果肉25公斤加10%的糖水約15公斤,用夾層鍋加熱煮沸約20~30分鐘,不斷攪拌,防止焦化,促進果肉充分軟化。然後添加規定量的濃糖液...