條紋蘋果
...,再放置浸漬一天。移出蘋果,瀝去表面糖液,用沸水燙去表面粘附糖液,準備烘製。4.烘製:以60℃烘乾表面,放冷後,噴以蘋果香精,隨即進行包裝,含水量不超過18%。5.成品包裝:以聚乙烯透明塑料作單果真空包裝。
糖漿蘋果
...米的小塊。3.預煮:預處理好的果肉放在85~90℃的熱水中燙漂3~4分鐘,以果肉呈半透明狀爲度,取出放入冷水池中冷卻。4.糖煮:取40%的糖水40千克,加熱至沸,立即加入20千克果肉進行糖煮,至果肉固形物含量達65%時爲止。...
菠蘿芯
...用清水沖洗後浸入0.1%亞硫酸氫鈉溶液中浸3—4小時。3.熱燙處理:放入55攝氏度熱水中1—2分鐘,撈起瀝乾水分。4.糖煮:配製50%砂糖濃度,50公斤原料用糖30公斤,加入30公斤水煮溶解就成50%濃度,再加入0.2%檸檬酸,0.05%山梨酸鉀...
杏仁糖
...入飴糖100克攪均勻,燒到140℃時把鍋從火上拿下來,將烘燙的杏仁倒入鍋內,用鏟子翻拌,一直翻到糖發沙時,倒在匾裏,輕輕搖動幾次,使粘了糖的杏仁不要粘連在一起。3.砂糖1.25公斤,加水250克,入鍋燒沸。再加入100克飴...
加糖獼猴桃片
...3.清洗:用清水衝去果實上殘留的鹼液及皮河,再用沸水燙漂一次,約5~10分鐘,煮適爲止。4.切片:將剝皮的獼猴桃切成10毫米厚片。5.浸糖、糖煮:將桃片放入每升水中溶有200克蔗糖和200克葡萄糖液中,蒸煮1~2分鐘,此時糖...
山楂蜜餞
...克、水35千克。山楂蜜餞製法將山楂放入70~80℃的熱水中燙3~4分鐘,用竹籤撈出瀝乾。趁熱去皮並切開果實,取出籽粒,去除果柄,瀝淨山楂肉。也可自制取核器,將不鏽鋼管一端磨鋒利,手工連續插入山楂果實中,山楂籽粒...
糖水梨類罐頭
...5、鹽水浸泡切好的果塊立即浸入1%-2%的鹽水中護色。6、燙煮將果塊倒進80-100度水中燙煮10分鐘,取出,去雜碎,瀝乾水分。7、裝罐加糖水,趁熱將果塊裝入已消毒的玻璃罐中,果塊300克、糖水200克。糖水配製方法如下:75公斤水加25公斤...
苦瓜蜜餞
...→切分、去子→切塊→CaCl2溶液硬化→清水漂洗→熱水漂燙→糖漬→瀝糖→烘製脫水→冷卻→包裝。苦瓜蜜餞產品特點成品淺黃色,晶瑩透亮,口感爽脆,具有苦瓜獨特的清香苦味,後味甘、涼、苦。
番茄果脯
...形、健全無病蟲害的成熟番茄。2.去皮在95℃左右熱水中燙1min、立即放在冷水中剝皮。3.浸泡用0.5%石灰水浸泡4h、再用清水漂洗,瀝乾水分。4.糖浸第1天:配製40%糖液,並加入2%搗碎的薑片或預先用少許水煮成薑汁.加入糖...
西瓜番茄醬
...備用→切片機切片,片厚2-3mm→西瓜皮入95℃以上溫水中燙5-10min→採用篩孔直徑0.5mm的打漿機打漿→西瓜漿。番茄預處理:清洗番茄表皮污物→入沸水熱燙1min→冷卻後人工去皮→破碎後經80-100目篩過濾除渣→番茄漿→濃縮至可溶...