粵式蒜茸油汁
...牌醬油20克,蠔油20克,魚露5克,味精10克,胡椒粉2克,高湯20克,熟雞油30克,香油10克。粵式蒜茸油汁的做法:將鮮蒜茸100克入碗,加入炸蒜茸50克、白糖25克、美極牌醬油20克、蠔油20克、魚露5克、味精10克、胡椒粉2克、高湯2...
食品;食材魯式蒜泥汁
...式蒜泥汁的製作:主料:鮮蒜泥30克,鹽4克,味精5克,高湯25克,香油10克。魯式蒜泥汁的做法:將鮮蒜泥30克加入鹽4克、味精5克、高湯25克、香油10克,調勻即成。或者將鮮蒜泥30克加入澥好的麻醬20克、香醋10克、白糖3克、鹽4...
食品;食材圓覺
拼音:yuánjué圓覺爲清末僧人、鍼灸家。對針灸、氣功頗有心得。曾傳其術於黃石屏。參見黃石屏:黃石屏爲清末鍼灸家。名燦。清江(今屬江西)人。以鍼灸鳴世,曾行醫邗江(今江蘇揚州)。有一女,傳其學。
中醫學;中醫學家;鍼灸學家;鍼灸學蒜香味
...選用紅油辣椒、複製甜醬油、白糖、冰糖、香醋、麻醬、高湯等等,以使菜餚達到蒜香清爽、鹹鮮微辣,略有回甜或蒜香清爽、鹹鮮微辣,略有回酸的目的。在調味時需注意各種調料在調和中所要達到的目的,一般在調料的使用...
食品;味型姜香味
...,還常酌情選用蔥、料酒、胡椒粉、香醋、白糖、醬油、高湯、熟雞油、熟豬油、香油等輔味調料。姜香味的調製:姜香味在中國北方地區廣泛使用,尤其適於人們在夏、秋令時節食用。製作姜香味型的菜餚時需注意:在姜及姜...
食品;味型黃燦
拼音:huángcàn黃燦即黃石屏。黃石屏爲清末鍼灸家。名燦。清江(今屬江西)人。以鍼灸鳴世,曾行醫邗江(今江蘇揚州)。有一女,傳其學。
中醫學;鍼灸學家;中醫學家;鍼灸學酒香味
...酒、櫻桃露酒等)。鹹鮮味主要來源於鹽、味精、雞粉、高湯等調料。酒香味的運用:酒香味在運用當中,除運用以上某種酒香味調味品和鹹鮮味調味品外,由於不同菜餚的風味所需,在中式調味中,還常酌情選用蔥、姜、蒜、...
食品;味型方解石
...方解石:方解石爲中藥名,出自《本草經集註》。別名:黃石。來源及產地:碳酸鹽類礦物方解石的礦石。產河南、河北、四川、湖南、安徽、江西等地。性味:味苦、辛,性大寒。功能主治:清熱,利膽。主治胸中煩熱,黃疸...
中醫學;中藥學;清熱利膽;中藥材五色石脂
...五色石脂釋名本品質似石而性粘,故名五脂。有青石脂、黃石脂、黑石脂、白石脂、赤石脂等不同的類別,總稱爲“五色五脂”。藥用以赤石脂爲最多,白石脂少用,青石脂、黃石脂、黑石脂三種都不入藥。氣味五種石脂都是甘...
中藥學;中藥材牛蹄
...食用建議小牛腳通常是整隻或剁半出售,用來熬成濃稠的高湯、清燉肉湯或肉膠,也可以扒烤後搭配調味醬趁熱喫,或加入肉凍和煨菜裏以增加額外的粘稠度,並且可以淋肉膠冷食,或去骨塞餡料油炸。《*辭典》:牛蹄出處《別...
中醫學;中藥學;中藥材