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本鮮味
...西餐調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方等地區製作的菜餚中皆有應用。其廣泛運用於冷、熱菜式。本鮮味在運用當中，由於地區的不同，在菜餚中所體現的風味也有所差異，所以又可分爲：“濃本鮮型”和“清本鮮型...
食品；食材 -
蒜香味
...型在調味的構成上，以鮮蒜茸、鹽、味精、香油爲主。在製作中，由於各地區的風味不同，還常酌情選用紅油辣椒、複製甜醬油、白糖、冰糖、香醋、麻醬、高湯等等，以使菜餚達到蒜香清爽、鹹鮮微辣，略有回甜或蒜香清爽、...
食品；味型 -
糯米苕絲糖
...uòmǐtiáosītáng苕絲糖有兩種：一種是全用鮮花苕(即紅薯)製作的，叫做鮮苕絲糖；一種是加糯米配製的，叫做糯米苕絲糖，又叫泡絲糖。本品爲成都玉帶橋街德盛隆食品廠的特產，產品酥泡化渣，香甜適口，具有紅苕的鮮香味。...
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落新婦根
...江民間常用草藥》拼音名：LuòXīnFùGēn別名：豬痾三七、金毛三七、野升麻（《浙江民間常用草藥》），陰陽虎（江西《草藥手冊》）。來源：爲虎耳草科植物落新婦等的根莖。夏、秋季採，除去鬚根、鱗片、絨毛，鮮用...
中醫學；中藥學；中藥材 -
姜香味
...北方地區廣泛使用，尤其適於人們在夏、秋令時節食用。製作姜香味型的菜餚時需注意：在姜及姜味調味品的運用上，沙姜除可作爲五香料、湯料外，其幹品所制的沙姜粉，還可調入精鹽成爲沙姜鹽，用於佐餐。南姜多用於南方...
食品；味型 -
奶油花生酥
...sū奶油花生酥也叫做奶油果酥，是傳統的中式糖果。由於製作考究，其味醇厚香甜，酥脆，包裝裝璜美觀大方，是饋贈親友和節日必備的最佳食品之一，深受廣大消費者的好評。奶油花生酥原料配方花生米、蔗糖、液體葡萄糖、...
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蔥管糖
...料配方麥芽糖5份砂糖3份熟芝麻適量葷素準備少許蔥管糖製作方法先把麥芽糖倒入鍋內，再分別按上述比例投料，熬煮時用鍋鏟上下左右不斷攪拌。糖漿熬都濃度，只要用一把長柄的長方形薄刀，蘸取一些正在熬煮的糖漿，如濃...
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窩絲糖
...具有）窩絲糖工藝流程制心→熬糖→扯糖絲→成型→包裝製作方法1制心：將配料中的白糖粉、熟黃豆粉、熟花生醬、熟芝麻醬和香蘭素放在一起，拌合均勻，過篩備用2熬糖：將飴糖入鍋加熱至沸點，然後減小火力，用小火熬至1...
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植脂味
...用於蒸、煮類菜餚。在以油爲傳熱媒介的炸、煎類菜餚的製作過程中，子仁多先經炸制或烤制，使其達到味香醇、質感酥脆的要求，在菜餚的製作中可將其磨碎，以調其味，也可保持原形以配味，使整個菜餚達到香醇、酥脆的效...
食品；味型 -
扇貝製品
...質含量爲67.3%，脂肪1.2%，糖分16.5%，灰分4.7%，水分10.3%。製作方法將新鮮扇貝洗淨後投入沸騰的水中，煮熟至貝殼張開，立即取出使其冷卻，然後用尖頭小刀割下閉殼肌，其餘軟體部作爲副產品另行加工處理。將割下的閉殼肌浸...