紅燒鮐魚
...罐,淨重500克,魚塊270克,湯汁230克。7.排氣及密封:排氣密封:中心溫度80℃以上。抽氣密封:450毫米汞柱以上,中心溫度40~50℃。8.殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣):20′~75′~20′/115℃。殺菌式(排氣):15′~75′~20′/115℃。...
幹裝蘋果
...724克,果肉2724克。8.排氣及密封:密封溫度不低於85℃(抽氣密封:150~250毫米汞柱,罐中心溫度75℃以上)。密封后罐倒放,於30分鐘內迅速殺菌。9.殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣):5′~20′/100℃(沸水),快速冷卻。
糖水桔子(半去囊衣)
...567克,果肉380~400克,糖水167~187克。9.排氣及密封:抽氣密封:350~400毫米汞柱。10.殺菌及冷卻:淨重567克殺菌式(抽氣):5′~14′~15′/100℃(水)冷卻。
糖水海棠
...,淨重530克,果肉270克,糖水260克。5.排氣及密封:(1)抽氣密封:400~450毫米貢柱。(2)排氣密封:中心溫度68~72℃。6.殺菌及冷卻:(1)殺菌式(抽氣):10′~15′~20′/100℃冷卻。(2)殺菌式(排氣):5′~20′/100℃分段冷卻至37℃左...
什錦水果
...7110,淨重425克,果肉260克,糖水165克。4.排氣及密封:抽氣密封:450毫米汞柱。5.殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣)∶5′~15′/100℃冷卻。
雙色水果
...5%檸檬酸,糖水隨配隨用,防止積壓。4.排氣及密封:抽氣密封:350~400毫米貢汞柱。5.殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣):5′~20′/100℃冷卻。
糖水芒果
...8113,淨重567克,果肉370克,糖水17克。8.排氣及密封:抽氣密封:320~360毫米汞柱。9.殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣):5′~15′/100℃冷卻。
糖水染色櫻桃
...注入罐內的糖水中加入0.15%的檸檬酸。7.排氣及密封:抽氣密封:400~450毫米汞柱。8.殺菌及冷卻:殺菌式(抽氣):5′~15/100℃冷卻。
糖水蓮子
...170克(半片蓮可佔30%),糖液255~260克。10.排氣及密封:排氣密封:中心溫度75~80℃。抽氣密封:400毫米汞柱。11.殺菌及冷卻:殺菌式(排氣):15′~45′~15′/100℃冷卻。
糖水洋梨
...,果肉450克(1/2開4~12片),糖水372克。6.排氣及密封:抽氣密封:350~400毫米汞柱。7.殺菌及冷卻:(1)淨重425克殺菌式(抽氣):5′~15′/100℃快速冷卻,罐頭倒放殺菌。進庫正放。(2)淨重822克殺菌式(抽氣):5′~17′/100℃快速冷卻...