龍眼罐頭
拼音:lóngyǎnguàntóu製作龍眼罐頭的主要工藝是:原料選擇、洗果、去皮去核、漂洗、裝罐、加糖液、排氣、封罐、殺菌、冷卻。龍眼罐頭加工技術1.原料選擇以果大肉厚,組織緻密,含糖量中等的品種爲佳。成熟度要求有八九...
食品經營許可管理辦法
...人員應當出示有效證件,填寫食品經營許可現場覈查表,製作現場覈查記錄,經申請人覈對無誤後,由覈查人員和申請人在覈查表和記錄上簽名或者蓋章。申請人拒絕簽名或者蓋章的,覈查人員應當註明情況。食品藥品監督管理...
法規文件;部門規章壽星桔蜜餞(川式)
...坯→喂糖→收鍋→起貨→粉糖→成品壽星桔蜜餞(川式)製作方法1.選桔:以大小均勻,兩頭光整,色澤黃亮油浸,九成熟的鮮壽星桔爲好。2.劃瓣:用劃瓣刀沿壽星桔四周劃9~10刀,切忌劃穿果坯。3.撩坯:將桔還放入80℃熱水...
糖水黃桃
...排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐、保溫、貼商標糖水黃桃製作方法1.原料選擇:選用不溶質性的韌肉型品種。要求果形大,肉質厚,組織細緻,果肉橙黃色,汁液清,加工性能良好。果實宜八成熟時採收。常用品種有豐黃,連黃...
柑桔馬茉蘭
...配料→加熱濃縮→裝罐→密封→殺菌、冷卻。柑桔馬茉蘭製作方法1.原料選擇:選用成熟適度、外皮無斑點的檸檬、橙或蜜柑等作原料。2.剝皮:經清水沖洗乾淨後,用刀縱切半或四開,剝去外皮。蜜柑可用手剝。3.取汁:果肉經...
糖漿金桔
...→浸漂→去子→糖漬、濃縮→裝罐→密封→冷卻糖漿金桔製作方法1.原料選擇:應選色澤呈淡黃色至橙黃色、甜酸味適度、種子少、果實橫徑15毫米以上的成熟金桔。去除病蟲害果、機械傷果、黴爛果、畸形果和未成熟果,按大...
糖水桃子
...→裝罐、注糖水→加熱排氣→封罐、殺菌→冷卻糖水桃子製作方法1.原料選擇:採用新鮮良好、未成熟過度和不過生的桃子,剔除有機械傷、有腐爛和表面呈青色的果實。2.分級:將桃子分爲50~60毫米及60毫米以上兩級,每級中...
柚汁胞罐頭
...→漂洗→加糖水→真空封罐→殺菌冷卻→成品柚汁胞罐頭製作要點1.瓤瓣分離將除去果皮的柚果實經人工進行逐瓣分離。2.酸鹼處理及去核整理將柚瓤瓣投入酸鹼處理池中,先用1%的工業鹽酸,在40℃下處理30min,用清水漂洗。...
無核蜜棗
...→浸泡→煮制→浸漬→攤晾→烘乾→包裝→成品無核蜜棗製作方法1.選料:無核蜜棗需選用成熟、豐滿的紅棗,以河間出產的雞心棗、灰棗爲最佳。特點是離核的灰棗,製成無核蜜棗後,色澤紅潤,柔韌香甜。加工前需將乾紅棗...
果膠軟糖
...。一般較爲常見的毛病是軟糖放上幾天後發烊。果膠軟糖製作方法和注意事項加工果膠軟糖的先決條件是果膠在加入之前必須充分溶解形成果膠溶液。溶解果膠的最簡單方法是採用高速混合機。經混合機的剪切效應,果效成爲4...