攢雞兒

卷第一聚珍異饌肥雞兒（十個，洗淨，熟切攢）生薑汁（一合）蔥（二兩，切）薑末（半斤）小椒末（四兩）面（二兩，作面絲）上件，用煮雞兒湯炒，蔥、醋入薑汁調和。

雉

...五、六尺，能走且鳴者，雉也，俗通呼爲矣。其二則雉、錦雞也。、皆勇健自愛其尾，不入叢林。雨雪則巖伏木棲，不敢下食，往往餓死。故師曠雲∶雪封枯原，文禽多死。南方隸人，多插其尾於冠。其肉皆美於雉。《傳》雲∶...

雉肉

卷之十禽部野雞pj451.bmp雞pj451a.bmp錦雞pj452.bmp竹雞pj452a.bmp味酸，氣微寒。無毒。一雲平、溫，微毒。南北山野俱有，雌雄毛色不同，聲作雞鳴，實系雞屬。呂后名雉，故高祖字以野雞也。其飛不高，若矢直往。百步即墮，因以雉...

細水滑

卷第一聚珍異饌絹邊水滑一同。補中益氣。白麪（六斤，作水滑）羊肉（二腳子，炒焦肉乞馬）雞兒（一個，熟，切絲）蘑菇（半斤，洗淨，切）上件，用清汁，下胡椒一兩，鹽、醋調和。

芙蓉雞

卷第一聚珍異饌雞兒（十個，熟攢）羊肚、肺（各一具，熟切）生薑（四兩，切）胡蘿蔔（十個，切）雞子（二十個，煎作餅，刻花樣）赤根芫荽（打糝）胭脂梔子（染）杏泥（一斤）上件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。

白鷳

...白雉名，南人呼閒字如寒，則鷳即音之轉也。當作白，如錦雞謂之文也。者，羽美之貌。又《西京雜記》雲∶南粵王獻白鷳、黑鷳各一。蓋雉亦有黑色者，名鸕雉，彼通呼爲矣。【集解】頌曰∶白鷳出江南，雉類也。白色，而背...

四蛻散

卷第十二瘡腫方七十二道敷瘡。烏雞子殼（已抱出雞兒者）蛇蛻（二味各半兩，燒灰）烏賊魚骨（去硬皮，一兩）龍骨（一上件爲細末。每用入膩粉少許，溼即幹摻，幹即油調敷之。

羽蟲

...爾雅）白雉名KT南人呼閒如寒則鷳即KT音之轉也當作白KT如錦雞謂之文KT也KT者羽美之貌又（西京雜記雲）南粵王獻白鷳黑鷳各一蓋雉亦有黑色者名鸕雉彼通呼爲KT矣【地】（蘇頌雲）白鷳出江南雉類也彼人亦食之【時】（生）無時...

羽蟲

...雉也似而尾長五六尺能走且鳴者雉也俗通呼爲矣其二則雉錦雞也皆勇健自愛其尾不入叢林雨雪則巖伏木棲不敢下食往往餓死故（師曠雲）雪封枯原文禽多死南方隸人多插其尾於冠【色】（爾雅雲）鷂雉黃色自呼雉山雞也【味】甘...

禽類

...俗通呼矣。似而小，首有采毛，爲。似雉而腹有采色，爲錦雞，俗通呼爲錦雞矣。又有吐綬雞，每春夏晴明，徐舒頷下錦綬，文采煥爛，斂即不見，養之並闢火災，食之有毒。雞肉味甘性平。初病後勿食。氣猛，鬥期必死。白肉...