本鮮味
拼音:běnxiānwèi本鮮味是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型,在中國南、北方等地區製作的菜餚中皆有應用。其廣泛運用於冷、熱菜式。本鮮味在運用當中,由於地區的不同,在菜餚中所體現的風味也有所差異,所以又可分...
食品;食材鮮味王
拼音:xiānwèiwáng概述:鮮味王是新一代功能性食品增鮮劑,採用高科技從各動植物萃取烘乾研磨製成,外觀呈白色透明粉狀,它是味精鮮度的4到5倍,還能掩蓋食品中不良氣味,在大大提高食品鮮度的同時還能降低成本使產品...
食材;食品鮮味果醬
...40日,製成果醬。這種果醬可保持原料水果的新鮮風味。鮮味果醬製作實例實例1將漢生膠4克、角豆膠1克、明膠2克與砂糖30克粉體混合,然後在500毫升水中分散混合,加熱使之溶解,當加熱溫度達到90℃時停止加熱,添加砂糖170...
蔥香味
...西餐中都有應用,其口味特點主要體現爲:蔥香濃郁,鹹鮮味厚。由於不同菜餚風味所需,或略有回甜。蔥香味的原理:蔥香味中,蔥香味主要來源於各種蔥及蔥味調味品。如:北蔥(大蔥)、南蔥(小蔥)、幹蔥(多用於中國...
食品;味型蛤蜊
...,治崩帶,癭瘤,五痔。"⑤《泉州本草》:"主治黃疸,小便不利,腹脹,諸淋。"用法用量內服:煮食。各家論述《本草經疏》:"蛤蜊其性滋潤而助津液,故能潤五臟,止消渴,開胃也。鹹能入血軟堅,故主婦人血塊及老癖爲...
中醫學;中藥學;中藥材;食療;食材酒香味
...廣東玫瑰露酒、青梅露酒、柚子露酒、櫻桃露酒等)。鹹鮮味主要來源於鹽、味精、雞粉、高湯等調料。酒香味的運用:酒香味在運用當中,除運用以上某種酒香味調味品和鹹鮮味調味品外,由於不同菜餚的風味所需,在中式調...
食品;味型葉香味
...幹葉碎、百里香草葉和多種果樹葉、日本櫻花葉等等。鹹鮮味主要來源於鹽、味精、雞粉,各種鮮湯等調料。葉香味的運用:葉香味在運用當中,除運用以上某種葉香味調味品和鹹鮮味調味品外,由於不同菜餚的風味所需,在中...
食品;味型食品的滋味
...味物質的組合以及人的心理也有微妙的相互關係。味精的鮮味在有食鹽時尤其顯著,是鹹味對味精的鮮味起增強作用的結果。另外還有與此相反的削減作用,食鹽和砂糖以相當的濃度混合,則砂糖的甜味會明顯減弱甚至消失。當...
雞粉
...及噴霧乾燥等高新技術工藝精製而成。雞精產品更加註重鮮味,所以味精含量較高;雞粉則着重產品來自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。兩類產品的存在是市場長期的發展結果,也是適應消費者需求的結果。目前在...
食品;食材鳥苷酸鈉
...色結晶,或白色結晶性粉末,含約7分子結晶水。味鮮,鮮味閾值爲0.0125g/100mL,鮮味強度爲肌苷酸鈉的2.3倍。與穀氨酸鈉並用有很強的協同作用。不吸溼,溶於水,水溶液穩定。在酸性溶液中,高溫時易分解,可被磷酸酶分解破...
食品添加劑