烏梅是藥食同源的製品，是青梅經過加工後的中藥材之一，其性溫，味酸澀，有生津、止渴、斂肺、澀腸、安蛔蟲等功效，可治療肺虛久咳，口乾煩渴，痢疾，慢性腹瀉，膽道蛔蟲等病症。
五月中旬，當梅果約八成熟時（果色由青綠轉青黃色）即可採摘，將採摘的青梅按大、小分開，均勻地分別放入備好的焙炕中，用木炭作燃料，先以60℃左右的溫度烘烤1小時，再以50℃左右的微火烘烤24小時，然後取出並小心翻動，以不翻破果皮爲妥。放置一天後再置於炕中仍以50℃左右的微火烘烤24小時，直至梅果肉起皺縮，呈棕褐色爲止。
要使烏梅成品烏黑，可將已烘乾的烏梅堆放3－5天，顏色就會逐漸轉黑，也可在炭火中加入少量油松柴，使烘烤產生的黑煙起到燻黑作用。值得注意的是，當用爐火焙烤時，不宜用煤作燃料，以免煤燃燒過程中產生的有害氣體污染產品。
烏梅除作藥用外，把烏梅加工成烏梅汁，湯色近赤黑，其功效與烏梅相同。北京產的桂花烏梅湯是很有名的夏季健康飲料，用軟包裝或易拉罐包裝的產品在國內外十分暢銷。
《中華本草》:烏梅
出處
出自《神農本草經》。
1.《品彙精要》：梅，木似杏而枝幹勁脆，春初時開白花，甚清馥，花將謝而葉始生，二月結實如豆，味酸美，人皆啖之。五月採將熟大於杏者，以百草煙燻至黑色爲烏梅，以鹽淹暴幹者爲白梅也。
2.《隨息居飲食譜》：梅，生時宜蘸鹽食，溫膽生津，孕婦多嗜之，以小滿前肥脆而不帶苦者佳。多食損齒，生痰助熱，凡痰嗽、疳膨、痞積、脹滿、外感未清，女子天癸未行，及婦女汛期、產前、產後、痧痘後
拼音名
Wū Méi
英文名
Dark Plum Fruit, Smoked Plum, Dark Plum
別名
梅實、燻梅、桔梅肉、梅、春梅。
來源
藥材基源：爲薔薇科植物梅近成熟果實經燻焙加工而成者。
拉丁植物動物礦物名：Armeniaca mume Sieb. [Prunus mume Sieb.et Zucc.]
採收和儲藏：5-6月間，當果實呈黃白或青黃色，尚未完全成熟時採摘。
原形態
梅 落葉小喬木，高可達10m。樹皮淡灰色，小枝細長，先端刺狀。單葉互生；葉柄長1.5cm，被短柔毛；托葉早落；葉片橢圓狀寬卵形，春季先葉開花，有香氣，1-3朵簇生於二年生側枝葉腋。花梗短；花萼通常紅褐色，但有些品種花萼爲綠色或綠紫色；花瓣5白色或淡紅色，直徑約1.5cm，寬倒卵形；雄蕊多數。果實近球形，直徑2-3cm，黃色或綠白色，被柔毛；核橢圓形，先端有小突尖，腹面和背棱上的溝槽，表面具蜂窩狀孔穴。花期春季，果期5-6月。
生境分佈
我國各地多已栽培，以長江流域以南各地最多。
栽培
1.生物學特性 梅的適應性較強，耐寒。喜溫暖溼潤氣候，需陽光充足，花期溫度對產量影響極大，低於-5-6℃或高於20℃對座果率有明顯影響，年平均氣溫16-23℃，年平均降雨量在1000mm以上的地區最適宜栽培。對土壤要求不嚴，以疏鬆肥沃、土層深厚、排水良好的砂質壤土爲好。怕澇，耐乾旱，低畦多溼之地不宜栽植。
2.栽培技術種子、嫁接、壓條等方法繁殖。種子繁殖：於6月採果後取種子秋播。或將種子沙藏越冬，翌年2-3月春播。因種子繁殖不易保持原品種特性，所以只作砧木或育種選種用。一般以嫁接繁殖爲主。嫁接：採用枝接或芽接，砧木用杏、李、梅等實生苗。枝接宜於春季萌芽前進行，芽接應於8月下旬至9月上旬進行，選陰天爲宜，切忌在雨天。嫁接成活後，翌年春季萌芽前出圃定植。
3.田間管理 定植成活後，要進行中耕除草、施肥、灌溉、排水和整枝修剪等田間管理工作。施肥量因土壤性狀、樹齡、生長勢而異。花前肥、採果肥以速效肥爲主。落葉後冬肥宜重施，以腐熟堆肥、廄肥等有機肥爲主，酹以磷、鉀化肥。整形修剪以疏剪、輕量剪爲宜，要求枝叉分佈勻稱。冬季剪去徒長枝，保留短果枝。春末夏初進行抹芽、摘心，以加速樹冠形成。
4.病蟲害防治 病害有炭疽病，4月下旬發病，6-8月爲盛發期。發病前噴1：1：100-150波爾多液1-2次，以保護新梢；發病後噴灑50%甲基託布津1000倍液或50%多菌屢靈1000倍液，每隔7d1次，噴2-3次。蟲害有桃紅頸天牛，蛀食樹幹，嚴重時主幹蛀空，植株枯死。防治方法，人工捕殺成蟲或用黑光燈誘捕成蟲。桃粉蚜可用2.5%溴氰菊酯2000-3000倍液，每隔7d噴1次，連續噴2-3次。
性狀
1.性狀鑑定 核果類球形或扁球形，直徑2-3cm。表面棕黑色至烏黑色，皺縮於擴大鏡下可見毛茸，基部有圓形果梗痕。果肉柔軟或略硬，果核堅硬，橢圓形，棕黃色，表面有凹點，內含卵圓形、淡黃色種子1粒。具焦酸氣，味極酸而澀。以個大、肉厚、柔潤、味極酸者爲佳。
2.顯微鑑別 粉末特徵：果肉粉要棕黑色。①非腺毛大多爲單細胞，少數2-5細胞，平直或彎曲作鐮九狀，淺黃棕色，長32-400（-720）μm，直徑16-49μm，壁厚，非木化或微木化，表面有時可見螺紋交錯的紋理，基部稍圓或平直，胞腔常含棕色物。②中果皮薄壁細胞皺縮，有時含草酸鈣簇晶，直徑26-35μm。③纖維單個或數個成束散列於薄壁組織中，長梭形，直徑6-29μm，壁厚3-9μm，非木化或微木化。④表皮細胞表面觀類多角形，胞腔含黑棕色物，有時可見毛茸脫落後的疤痕。⑤石細胞少見，長方形、類圓形或類多角形，直徑20-36um，胞腔含紅棕色物。
化學成份
果實含枸緣酸（citric acid），蘋果酸（malic acid），草酸（oxalic acid），琥珀酸（succinic acid）和延胡索酸（fumaric acid）總酸量約4%-5.5%，以前兩種有機酸的含量較多。還含5-羥甲基-2-糠醛（5-hydroxymethyl-2-furaldehyde），爲無色油狀物。所含揮發性成分，主要有苯甲醛（benzaldehyde）62.40%，4-松油烯醇（terpinen-4-ol）3.97%，苯甲醇（benzyl alcohol）3.97%和十六烷酸（hexadecanoic acid）4.55%。烏梅仁含苦杏仁甙（amygdalin）約0.5%，而梅仁含約4.3%。另有報道烏梅中還含苦味酸（picric acid）和超氧化物歧化酶（SOD）。
藥理作用
1.對蛔蟲的作用 烏梅對蛔蟲具有興奮和刺激蛔蟲後退的作用。如將烏梅煎劑加入置有蛔蟲的1%鹽水和0.1%碳酸氫鈉溶液內可見蛔蟲活動增強。給狗通過胃管給予烏梅煎劑50g並收集其的膽汁，在厭氧條件下，將蛔蟲放入一直徑0.3-0.5cm的膠管內，將膠管放入38℃的水盆內，從蛔蟲頭端入管內滴入收集的膽汁，結果可見大部分蛔蟲從管內後退，有的蛔蟲頭從管內退出。也有報道從223種中藥熱水提取液體外試驗，篩選具有殺腸蟲作用的藥物，發現烏梅有效。
2.抗病原生物作用 體外篩選發現，烏梅對多種致病菌有抑制作用，如痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、百日咳桿菌、腦膜炎雙球菌等。對結核桿菌也有抑制性作用，這一作用可能與所含枸櫞酸和蘋果酸有關。對某些致病性真菌如須瘡癬、絮狀表皮癬菌、石膏樣小芽胞菌等也有抑制作用。
3.其它作用 烏梅具有鈣離子拮抗作用，有較強的拮抗由鉀離子引起的豚鼠結腸帶收縮的活性，已分離出其活性成分是5-羥甲基-2-糠醛。對膽囊烏梅煎劑口服有輕微收縮作用。體外試驗，烏梅對人子宮頸癌JTC-26株有抑制作用，抑制率在90%以上。小鼠玫瑰花環試驗表明，烏梅對免疫功能有增強作用。
鑑別
薄層色譜 取本品粗粉0.1g，加蒸餾水5ml，沸水浴中渚20min，濾過。濾液於水浴上蒸乾，以乙醇1ml溶解供點樣。檸檬酸和蘋果酸醇溶液爲對照品。分別點樣於同一硅膠G薄層板上，以醋酸丁酯-甲酸-水（4：2：2）上層液展開，用0.1%溴甲酚綠醇溶液顯色。供試品色譜中，在與對照品色譜的本應位置上，顯相同的黃色斑點。
炮製
1.淨制：揀淨雜質，篩去灰屑，洗淨，曬乾。
2.烏梅肉：取淨烏梅微淋清水溼潤，使肉綿軟，略晾，敲碎，剝取淨肉即成。或置蒸籠內蒸至極爛，放籮內揉擦，去核，取肉，曬乾。
3.烏梅炭：取淨烏梅用武火炒至皮肉鼓起，出現焦枯斑點爲度，噴水焙乾，取出放涼。
4.醋制：取淨烏梅或烏梅肉，用醋拌勻，悶潤至醋被吸盡時，置適宜的容器內密閉，隔水或用蒸氣加熱2-4小時，取出乾燥。
5.蒸制：取烏梅放入瓶內蓋緊，置開水鍋中蒸至上氣後，停火間5小時，取出曬乾。
性味
味酸；性平
歸經
肝；脾；肺；腎；胃；大腸經
功能主治
斂肺止咳；澀腸止瀉；止血；生津；安蛔。主久咳；虛熱煩渴；久瘧；久瀉；痢疾；便血；尿血；血崩；蛔厥腹痛；嘔吐；鉤蟲病
用法用量
內服：煎湯，0.8-1.5錢；或入丸、散。外用：煅研幹撒或調敷。
注意
有實邪者忌服，胃酸過多者慎服。
附方
1.烏梅丸（《傷寒論》），溫髒安蛔，主治蛔厥證，心煩嘔吐，時發時止，食入吐蛔，手足厥冷，腹痛，久痢，久瀉等證。2.理中安蛔湯（《萬病回春》），溫中安蛔，治中陽不振，脾胃虛寒，便溏尿清，腹痛腸鳴，四肢不溫，舌苔薄白，脈虛緩，蛔蟲從口中吐出，或由大便排出。3.連梅安蛔湯（《通俗傷寒論》），清熱安蛔，治蟲積腹痛，不思飲食，食則吐蛔，甚則煩燥，厥逆，且有面赤，口燥，舌紅，脈數身熱等症。4.固腸丸（《證治準繩》），補益澀腸止瀉。5.一服散（《世醫得效方》），斂肺化痰止咳，主治肺虛久咳。6.玉泉丸（《沈氏尊生書》），益氣養陰，生津止渴，主治虛熱煩咳，多飲，多尿，煩躁失眠等症。
各家論述
1.《本經》：主下氣，除熱煩滿，安心，肢體痛，偏枯不仁，死肌，去青黑痣、惡肉。
2.《別錄》：止下痢，好唾口乾。利筋脈，去痹。
3.陶弘景：傷寒煩熱，水漬飲汁。
4.盂詵：大便不通，氣奔欲死，以烏梅十顆，置湯中，須臾挼去核，杵爲丸如棗大，納下部，少時即通。擘破水漬，以少蜜相和，止渴。霍亂心腹不安，及痢赤、治瘧方多用之。
5.《本草拾遺》：去痰，主瘧瘴，止渴調中，除冷熱痢，止吐逆。
6.《日華子本草》：除勞，治骨蒸，去煩悶，澀腸止痢，消酒毒，治偏枯皮膚麻痹，去黑點，令人得睡。又入建茶、乾薑爲丸，止休息痢。
7.《本草圖經》：主傷寒煩熱及霍亂躁（'躁'一作'燥'）渴，虛勞瘦贏，產婦氣痢等方中多用之。
8.《用藥心法》：收肺氣。
9.《綱目》：斂肺澀腸，治久嗽，瀉痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消腫，湧痰，殺蟲，解魚毒、馬汗毒、硫黃毒。
10.《本草求原》：治溲血、下血、諸血證，自汗，口燥咽乾。
11.王好古：烏梅，能收肺氣，治燥嗽，肺欲收，急食酸以收之。
12.《綱目》：烏梅、白梅所主諸病，皆取其酸收之義。惟張仲景治蛔厥烏梅丸，及蟲NI方中用者，取蟲得酸即止之義，稍有不同耳。《醫說》載曾魯公痢血百餘日，國醫不能療，陳應之用鹽水梅肉一枚，研爛，合臘茶入醋服之，一啜而安。大丞梁莊肅公亦痢血，應之用烏梅、胡黃連、竈下土等分爲末，茶調服亦效。蓋血得酸即斂，得寒則止，得苦則澀故也。
13.《本草經疏》：梅實，即今之烏梅也，最酸。《經》曰：熱傷氣，邪客於胸中，則氣上逆而煩滿，心爲之不安。烏梅味酸，能斂浮熱，能吸氣歸元，故主下氣，除熱煩滿及安心也。下痢者，大腸虛脫也；好唾口乾者，虛火上炎，津液不足也；酸能斂虛火，化津液，固腸脫，所以主之也。其主肢體痛，偏枯不仁者，蓋因溼氣浸於經絡，則筋脈弛縱，或疼痛不仁；肝主筋，酸入肝而養筋，肝得所養，則骨正筋柔，機關通利而前證除矣。
14.《本草新編》：鳥梅，止痢斷瘧，每有速效。
15.《本草求真》：烏梅，酸澀而溫，似有類於木瓜，但此入肺則收，入腸則澀，入筋與骨則軟，入蟲則伏，入於死肌、惡肉、惡痣則除，刺入肉中則拔，故於久瀉久痢，氣逆煩滿，反胃骨蒸，無不因其收澀之性，而使下脫上逆皆治。且於癰毒可敷，中風牙關緊閉可開，蛔蟲上攻眩僕可治，口渴可止，寧不爲酸澀收斂之一驗乎。不似木瓜功專疏泄脾胃筋骨溼熱，收斂脾肺耗散之元，而於他症則不及也。但肝喜散惡收，久服酸味亦伐生氣，且於諸症初起切忌。
摘錄
《中華本草》
烏梅藥典標準
品名
烏梅
Wumei
MUME FRUCTUS
來源
本品爲薔薇科植物梅Prunus mume（Sieo.）Sieb.etZuce．的乾燥近成熟果實。夏季果實近成熟時採收，低溫烘乾後悶至色變黑。
性狀
本品呈類球形或扁球形，直徑1.0～3cm，表面烏黑色或棕黑色，皺縮不平，基部有圓形果梗痕。果核堅硬，橢圓形，棕黃色，表面有凹點；種子扁卵形，淡黃色。氣微，味極酸。
鑑別
（1）本品粉末紅棕色。內果皮石細胞極多，單個散在或數個成羣，幾無色或淡綠黃色，類多角形、類圓形或長圓形，直徑10～72μm，壁厚，孔溝細密，常內含紅棕色物。菲腺毛單細胞，稍彎曲或作鉤狀，胞腔多含黃棕色物。種皮石細胞棕黃色或棕紅色，側面觀呈貝殼形、盔帽形或類長方形，底部較寬，外壁呈半月形或圓拱形，層紋細密。果皮表皮細胞淡黃棕色，表面觀類多角形，壁稍厚，非腺毛或毛茸脫落後的痕跡多見。
（2）取本品粉末5g，加甲醇30ml，超聲處理30分鐘，濾過，濾液蒸乾，殘渣加水20ml使溶解，加乙醚振搖提取2次，每次20ml，合併乙醚液，蒸乾，殘渣用石油醚（30～60℃）浸泡2次，每次10ml（浸泡約2分鐘），傾去石油醚，殘渣加無水乙醇2ml使溶解，作爲供試品溶液。另取烏梅對照藥材5g，同法制成對照藥材溶液。再取熊果酸對照品，加無水乙醇製成每1ml含0.5mg的溶液，作爲對照品溶液。照薄層色譜法（附錄ⅥB）試驗，吸取上述三種溶液各1～2μl，分別點於同一硅膠G薄層板上，以環己炕一三氯甲烷一乙酸乙酯一甲酸（20：5：8：0.1）爲展開劑，展開，取出，晾乾，噴以10%硫酸乙醇溶液，在105℃加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照藥材色譜和對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。
檢查
水分
不得過16.0%（附錄ⅨH 第一法）。
總灰分
不得過5.0%（附錄ⅨK）。
浸出物
照水溶性浸出物測定法（附錄XA）項下的熱浸法測定，不得少於24.0%。
含量測定
照高效液相色譜法（附錄ⅥD）測定。
色譜條件與系統適用性試驗
以十八烷基硅烷鍵合硅膠爲填充劑；以乙腈-0.5%磷酸二氫銨溶液（3：97）（用磷酸調節pH值至3.0）爲流動相；檢測波長爲210nm。理論板數按枸櫞酸峯計算應不低於7000。
對照品溶液的製備
取枸櫞酸對照品適量，精密稱定，加水製成每1ml含0.5mg的溶液，即得。
供試品溶液的製備
取本品最粗粉約0.2g，精密稱定，精密加入水50ml，稱定重量，加熱迴流1小時，放冷，再稱定重量，用水補足減失的重量，搖勻，離心，取上清液，即得。
測定法
分別精密吸取對照品溶液10μl與供試品溶液5μl，注入液相色譜儀，測定，即得。
本品按乾燥品計算，含枸櫞酸（C6H807）不得少於12.0%。
烏梅飲片
炮製
烏梅
除去雜質，洗淨，乾燥。
性狀、鑑別、浸出物、含量測定
同藥材。
烏梅肉
取淨烏梅，水潤使軟或蒸軟，去核。
烏梅炭
取淨烏梅，照炒炭法（附錄ⅡD）炒至皮肉鼓起。
本品形如烏梅，皮肉鼓起，表面焦黑色。味酸略有苦味。
性味與歸經
酸、澀，平。歸肝、脾、肺、大腸經。
功能與主治
斂肺，澀腸，生津，安蛔。用於肺虛久咳，久瀉久痢，虛熱消渴，蛔厥嘔吐腹痛。
用法與用量
6～12g。
貯藏
置陰涼乾燥處，防潮。
出處
《中華人民共和國藥典》2010年版