詞條 蒜香味 修訂歷史

關於蒜香味

蒜香味是中、西餐調味中廣泛使用的一種味型，在中國南、北方地區皆有應用。其廣泛用於冷、熱菜式，主要應用於家禽、家畜、水產、蔬菜、湯粥等類的菜餚。蒜香味在運用當中，由於地區的不同，在菜餚中所體現的風味也有所差異，所以蒜香味可分爲"鮮蒜香型"和"蒜油香型"兩類。"鮮蒜香型"在中國多用於北方地區，其口味特點主要體現爲：蒜香清爽、鹹鮮微辣。由於不同菜餚風味所需，或略有回甜，或略有回酸。"蒜油香型"多用於中國南方地區及西餐中，其口味特點主要體現爲：蒜香濃郁、鮮鹹味厚。蒜香味中，"蒜香"味主要來源於鮮蒜及蒜味調味品。如：鮮蒜泥、炸蒜肉、炸蒜茸以及蒜頭油等。"鹹鮮"味主要來源於鹽、味精、香油等。蒜香味在運用當中，除運用以上某種"蒜香"味調味品和鹹鮮味調味品外，由於不同 ...