概述
黑芝麻
黑芝麻古稱胡麻，爲胡麻科植物脂麻的黑色種子，含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質、鈣、磷、鐵質等。
黑芝麻呈扁卵圓形，長約3mm，寬約2mm。表面黑色，平滑或有網狀紋。尖端有棕色點狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。秋季果實成熟時採割植株，曬乾，打下種子，除去雜質，再曬乾。
拉丁名
Semen Sesami Nigrum
英文名
Black Sesame
黑芝麻的別名
胡麻子、脂麻、油麻、巨勝、黑荏子。
黑芝麻的處方用名
黑芝麻、胡麻仁、巨勝子、炒黑芝麻。
黑芝麻的來源
爲脂麻科植物脂麻Sesamum indicum L. 的種子。
黑芝麻的原植物形態
一年生草本，高達1m。莖直立，四棱形，稍有柔毛。葉對生或上部葉互生；上部葉披針形或狹橢圓形，全緣，中部葉卵形，有鋸齒，下部葉3裂。花單生或2～3朵生葉葉腋；花萼長約6mm，裂片披針形；花冠白色或淡紫色，長約2.5cm。蒴果四棱狀長橢圓形，長約2.5cm，上下幾等寬，頂端稍尖，有細毛，種子多數，黑色、白色或淡黃色。花期5～9月，果期7～9月。
除西藏外，各省區均有栽培。主產山東、河南、湖北、四川、安徽、江西、河北。
黑芝麻的採製與加工
秋季果實成熟時採割植株，曬乾，打下種子，除去雜質，再曬乾[參考資料] 龔千鋒主編.中藥炮製學[M].北京：中國中醫藥出版社，2003：91-92.。
黑芝麻的性狀
黑芝麻種子扁卵圓形，長約3mm，寬約2mm。表面黑色，平滑或有網狀皺紋，先端有棕色點狀種臍。種皮薄，子葉2，白色，富油性。味甘，有油香氣。
黑芝麻的炮製
炮製方法
南北朝劉宋時期“先以水淘，浮者去之，沉者漉出，令幹，以酒拌蒸從巳至亥，出攤幹”（《雷公》）。唐代有九蒸九曝（《千金》）。宋代有微炒別搗（《聖惠方》）。清代有酒蒸曬（《解要》）。對炮製作用也有論述，如“滑痰生用，逐風酒蒸，入補蒸曬，炒食不生風病”（《得配》）。現在主要的炮製方法有炒法等。[參考資料] 龔千鋒主編.中藥炮製學[M].北京：中國中醫藥出版社，2003：91-92.
黑芝麻
取原藥材，除去雜質，洗淨，乾燥。用時搗碎。[參考資料] 龔千鋒主編.中藥炮製學[M].北京：中國中醫藥出版社，2003：91-92.
炒黑芝麻
取淨黑芝麻，置炒制容器內，用文火加熱，炒至有爆裂聲，並有香氣逸出時，取出放涼。用時搗碎。[參考資料] 龔千鋒主編.中藥炮製學[M].北京：中國中醫藥出版社，2003：91-92.
成品性狀
黑芝麻呈扁卵形，一端尖，另一端鈍圓。表面黑色。種皮薄，種仁白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。炒黑芝麻微鼓起，表面黑色，有香氣。[參考資料] 龔千鋒主編.中藥炮製學[M].北京：中國中醫藥出版社，2003：91-92.
炮製作用
黑芝麻味甘，性平。歸肝、腎、大腸經。具有補肝腎，益精血，潤腸燥的功能。生品現已少用。古代醫家認爲生用滑痰，涼血解毒。如治小兒瘰癧，與連翹等份爲末，頻頻食之（《簡便單方》）；治浸淫惡瘡，本品生搗敷之（《普濟方》）；治小兒頭瘡，本品生用嚼敷（《從新》）。[參考資料] 龔千鋒主編.中藥炮製學[M].北京：中國中醫藥出版社，2003：91-92.
炒黑芝麻香氣濃，具有補益肝腎、填精補血、潤腸通便的功效。常用於頭昏，頭痛，眼花，耳鳴，鬚髮早白或脫髮，腸燥便祕，婦人乳少。如治肝腎不足，頭昏耳鳴或脫髮的桑麻丸（《保元》）；治脫髮的生髮湯（《鄒雲翔醫案》）；血虛腸燥，用炒黑芝麻研末和雞蛋、蜂蜜，用沸水衝成蛋花糊常服（《中藥臨牀應用》）；婦人乳少，用炒黑芝麻研末，加鹽水少許食之（《本草綱目》）。但應注意，炒黑芝麻雖屬補益佳品，因性滑潤，故腸滑便溏及精氣不固者，非其所宜。[參考資料] 龔千鋒主編.中藥炮製學[M].北京：中國中醫藥出版社，2003：91-92.
貯存
貯乾燥容器內，密閉，置通風乾燥處。防蛀。[參考資料] 龔千鋒主編.中藥炮製學[M].北京：中國中醫藥出版社，2003：91-92.
黑芝麻的化學成分
含脂肪油，爲油酸、亞油酸、棕櫚酸、硬脂酸、花生酸等甘油脂，並含芝麻素（sesamin）、芝麻林酚素（sesamolin）、芝麻酚（sesamol）、胡麻甙（pedaliin）、車前糖（planteose）、芝麻糖（sesamose）等。
黑芝麻的性味
性平，味甘。
黑芝麻的功能主治
補肝腎，益精血，潤腸燥。用於頭暈眼花、耳鳴耳聾、鬚髮早白、病後脫髮、腸燥便祕。
黑芝麻的營養價值
1. 黑芝麻作爲食療品，有益肝、補腎、養血、潤燥、烏髮、美容作用，是極佳的保健美容食品；
2. 黑芝麻的神奇功效，還在於它含有的維生素E居植物性食品之首。維生素E能促進細胞分裂，推遲細胞衰老，常食可抵消或中和細胞內衰物質“遊離基”的積累，起到抗衰老和延年益壽的作用；
3. 新近研究發現，黑芝麻具有降血脂、抗衰老作用，其食療作用早已被公認，常食有益；
4. 黑芝麻富含生物素，對身體虛弱、早衰而導致的脫胎換骨發效果最好，對藥物性脫髮、某些疾病引起的脫髮也會有一定療效。
黑芝麻的貯藏
貯藏：置通風乾燥處，防蛀。
黑芝麻適合的人羣
一般人均可食用，每天10～15克。
1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰痠腿軟、耳鳴耳聾、發枯發落、頭髮早白之人食用；適宜婦女產後乳汁缺乏者食用；適宜身體虛弱、貧血、高脂血症、高血壓病、老年哮喘、肺結核，以及蕁麻疹，習慣性便祕者食用；適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經炎、末梢神經麻痹、痔瘡以及出血性素質者食用；
2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食；根據前人經驗，男子陽痿、遺精者忌食。
黑芝麻的食療功效
味甘，性平；入肝、腎、肺經。
滋補肝腎，生津潤腸，潤膚護髮，抗衰祛斑，明目通乳。
用於血虛視物昏花、耳鳴、津少便祕、面斑、久咳不愈、發枯不澤、乳汁不通、失眠等。甘平油潤，功能補肝腎，益精血，潤燥滑腸，味道香美無毒，可作食療而久服。
與黑芝麻相剋的食物
芝麻忌與雞肉同食。
黑芝麻的食用建議
1. 芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕點；種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料；
2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營養，所以整粒的芝麻應加工後再喫。
3. 炒制時千萬不要炒糊。
黑芝麻藥典標準
品名
黑芝麻
Heizhima
SESAMI NIGRUM SEMEN
來源
本品爲脂麻科植物脂麻 Sesamum indicum L. 的乾燥成熟種子。秋季果實成熟時採割植株，曬乾，打下種子，除去雜質，再曬乾。
性狀
本品呈扁卵圓形，長約3mm,寬約2mm 。表面黑色，平滑或有網狀皺紋。尖端有棕色點狀種臍。種皮薄，子葉2,白色，富油性。氣微，味甘，有油香氣。
鑑別
（1）粉末灰褐色或棕黑色。種皮表皮細胞成片，胞腔含黑色色素，表面觀呈多角形，內含球狀結晶，斷面觀呈柵狀，外壁及上半部側壁菲薄，大多破碎，下半部側壁及內壁增厚。草酸鈣結晶常見，球狀或半球形結晶散在或存在於種皮表皮細胞中，直徑14～38μm；柱晶散在或存在於頹廢細胞中，長約至24μm，直徑2～12μm。
（2）取本品1g，研碎，加石油醚（60～90℃）10ml，浸泡1小時，傾取上清液，置試管中，加含蔗糖0.1g的鹽酸10ml，振搖半分鐘，酸層顯粉紅色，靜置後，漸變爲紅色。
（3）取本品0.5g，搗碎，加無水乙醇20ml，超聲處理20分鐘，放冷，濾過，濾液蒸乾，殘渣加無水乙醇1ml使溶解，靜置或離心，取上清液作爲供試品溶液。另取黑芝麻對照藥材0.5g，同法制成對照藥材溶液。再取芝麻素對照品及β－谷甾醇對照品，加無水乙醇分別製成每1ml含1mg的溶液，作爲對照品溶液。照薄層色譜法（附錄VI B）試驗，吸取供試品溶液及對照藥材溶液各8μl，對照品溶液4μl，分別點於同一硅膠G薄層板上，以環己烷－乙醚－乙酸乙酯（20∶5.5∶2.5）爲展開劑，展開，取出，晾乾，噴以10％硫酸乙醇溶液，加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照藥材及對照品色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。
檢查
雜質
不得過3.0%（附錄IX A）。
水分
不得過6.0％（附錄IX H 第一法）。
總灰分
不得過8.0％（附錄IX K）。
黑芝麻飲片
炮製
黑芝麻
除去雜質，洗淨，曬乾。用時搗碎。
炒黑芝麻
取淨黑芝麻，照清炒法（附錄Ⅱ D）炒至有爆聲。用時搗碎。
本品形如黑芝麻，微鼓起，有的可見爆裂痕，有油香氣。
性味與歸經
甘，平。歸肝、腎、大腸經。
功能與主治
補肝腎，益精血，潤腸燥。 用於精血虧虛，頭暈眼花，耳鳴耳聾，鬚髮早白，病後脫髮，腸燥便祕。
用法與用量
9～15g。
貯藏
置通風乾燥處，防蛀。
出處
《中華人民共和國藥典》2010年版