百合爲百合科植物百合、卷丹、山丹和川百合等的鱗莖。百合、卷丹、山丹和川百合都是多年生草本，百合分佈於河北、河南、山西、陝西、安徽、浙江、江西、湖北、湖南等地；卷丹分佈於河北、河南、陝西、甘肅、山東、江蘇、安徽、浙江、江西、湖北、湖南、廣東、四川、貴州雲南、西藏等地，現全國各地均有栽培；山丹分佈於東北、華北、西北及河南、山東等地；川百合分佈河南、山西、陝西、甘肅、湖北、四川、雲南等地。
百合是我國傳統出口特產，國人的自我消費也連年攀升，百合本身就彙集了觀賞、食用、藥用價值，全世界百合有 100 多個種類，我國就有 60 多個種類。就其生長年限可分爲一年生、兩年生、多年生百合。全國各地有不少優良品種，如宜興百合，也叫虎皮百合、苦百合。一年生分瓣繁殖，畝產 700公斤左右，高的可超過 1000 公斤；湖南的麝香百合，也叫龍牙百合、粉百合。甘肅甜百合，又名川百合，種植 3 年後，畝產可達 1500公斤。
於移栽第2年9月至10月莖葉枯萎後採挖，去掉莖杆、鬚根，將小鱗莖選留做種，大鱗莖洗淨，剝取鱗葉，置沸水中略燙，乾燥。
1. 百合鱗葉呈長橢圓形，頂端尖，基部較寬，微波狀向內彎曲，長1.5至3釐米，寬0.5至1釐米，厚約4毫米。表面類白色或淡黃色，光滑半透明，有脈動紋3至5條。質硬而脆，易折斷，斷面平坦，角質樣。無臭，味微苦。
2. 卷丹鱗葉長2至3.5釐米，寬1.5至3釐米，厚1至3毫米，表面乳白色或淡黃棕色，有脈動紋3至8條。
3. 山丹鱗葉長約5.5釐米，寬約2.5釐米，厚約3.5毫米，色較暗，肪紋不明顯。
4. 川百合鱗葉長2.5至5.5釐米，寬約1.2釐米，厚約1至3毫米。
均以鱗葉均勻、肉厚、筋少、色白、味微苦者爲佳。
百合的營養價值
1.潤肺止咳：
百合鮮品含黏液質，具有潤燥清熱作用，中醫用之治療肺燥或肺熱咳嗽等症常能奏效。
2.寧心安神：
百合入心經，性微寒，能清心除煩，寧心安神，用於熱病後餘熱未消、神思恍惚、失眠多夢、心情抑鬱、喜悲傷欲哭等病症。
3.美容養顏：
百合潔白嬌豔，鮮品富含黏液質及維生素，對皮膚細胞新陳代謝有益，常食百合，有一定美容作用。
4.防癌抗癌：
百合含多種生物鹼，對白細胞減少症有預防作用，能升高血細胞，對化療及放射性治療後細胞減少症有治療作用。百合在體內還能促進和增強單核細胞系統和吞噬功能，提高機體的體液免疫能力，因此百合對多種癌症均有較好的防冶效果。
5.本品甘涼清潤，主入肺心，長於清肺潤燥止咳，清心安神定驚，爲肺燥咳嗽、虛煩不安所常用。
美容養顏，清熱涼血。主治肺燥、肺熱或肺熱咳嗽、熱病後餘熱未清、心煩口渴等病症。油性皮膚的人多喫百合對皮膚特別好。
百合的選購
因炮製方法的不同分爲百合、蜜百合，炮製後貯乾燥容器內，蜜百合密閉，置通風乾燥處。
百合適合的人羣
1. 適宜體虛肺弱者、更年期女性、神經衰弱者、睡眠不寧者。
2. 風寒咳嗽、脾胃虛寒及大便稀溏者不宜多食。
百合的食療功效
百合味甘、性平、微苦；歸肺、心、腎經；和潤滑利；
具有養陰潤肺，清心安神，止咳的功效；
主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病後期，餘熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫。
百合的食用建議
1. 食療上建議選擇新鮮百合爲佳。
2. 四季皆可食用，秋季最宜。
3. 百合爲藥食兼優的滋補佳品，四季皆可應用，但更宜於秋季食用。
4. 百合雖能補氣，亦傷肺氣，不宜多服。
百合藥典標準
品名
百合
Baihe
LILII BULBUS
來源
本品爲百合科植物卷丹Lilium lancifolium, Thunb.、百合Lilium brownii F．E．Brown var. viridulum Baker或細葉百合Lilium pumilum DC.的乾燥肉質鱗葉。秋季採挖，洗淨，剝取鱗葉，置沸水中略燙，乾燥。
性狀
本品呈長橢圓形，長2～5cm，寬1～2cm，中部厚1.3～4mm。表面類白色、淡棕黃色或微帶紫色，有數條縱直平行的白色維管束。頂端稍尖，基部較寬，邊緣薄，微波狀，略向內彎曲。質硬而脆，斷面較平坦，角質樣。氣微，味微苦。
鑑別
取本品粉末1g，加甲醇10ml，超聲處理20分鐘，濾過，濾液濃縮至1ml，作爲供試品溶液。另取百合對照藥材lg，同法制成對照藥材溶液。照薄層色譜法（附錄ⅥB）試驗，吸取上述兩種溶液各10μl，分別點於同一硅膠G薄層板上，以石油醚（60～90℃）-乙酸乙酯-甲酸（15：5：1）的上層溶液爲展開劑，展開，取出，晾乾，噴以10%磷鉬酸乙醇溶液，加熱至斑點顯色清晰。供試品色譜中，在與對照藥樹色譜相應的位置上，顯相同顏色的斑點。
浸出物
照水溶性浸出物測定法（附錄X A）項下的冷浸法測定，不得少於18．0%。
百合飲片
炮製
百合
除去雜質。
蜜百合
取淨百合，照蜜炙法（附錄ⅡD）炒至不粘手。
每100kg百合，用煉蜜5kg。
性味與歸經
甘，寒。歸心、肺經。
功能與主治
養陰潤肺，清心安神。用於陰虛燥咳，勞嗽咳血，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚。
用法與用量
6～12g。
貯藏
置通風乾燥處。
出處
《中華人民共和國藥典》2010年版