“染指於鼎”話鱉之鮮味
鱉,俗稱團魚、甲魚,鱉肉味鮮美、營養豐富,具有較高的醫療保健功效。 我國食鱉的歷史可上溯到春秋戰國時代,一則“染指於鼎的故事可以證明這一點。《左傳.宣公四年》載:公元前605年的鄭靈公元年的一天,鄭國...
中醫中藥;中醫文化味素
...用小麥3噸,不僅操作簡單,成本大大降低,而且味精的純度提高,鮮味更強。不過,協和公司的這項發明不久就失去了它的光彩。 1964年底,日本新聞界評選出了當年日本的10大發明,其中之一是“強力味精”。它的鮮度竟...
醫源資料庫;圖庫;食品圖庫留德博士殷志敏:L茶氨酸是抑鬱症患者的福音
...正在孵化中的科技企業。“這就是我們公司的產品——高純度L茶氨酸。”在阿格羅生物技術有限公司辦公室裏,殷志敏熱情地接受了採訪,並拿出公司的主打產品。記者看到,這種被稱爲“L茶氨酸”的產品,被密封在塑料袋中...
醫學教育;人物專訪調味品中谷氨酸鈉測定方法的探討
特鮮味精、雞精,屬第二代調味品,由於其具有比99度無鹽味精增鮮度高(能達到120度),滋味鮮美,口感和順的特點。所以調味效果更好,因此,受到消費者的喜愛。穀氨酸鈉(簡稱MSG)是特鮮味精的一個重要質量指標。由於...
醫源資料庫;在線期刊;中華醫學研究雜誌;2006年第6卷第3期鮮味味覺分子機制
科學家認爲他們發現了鮮味味覺受體的分子機制,鮮味是五種味道中最神祕的一種。鮮味是一種開胃的味道,它自然存在於一系列食物中,也可以由一種化學湯提供,在進食的時候能給人以愉悅的感覺。XiaodongLi及其同事發現,...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞Nature:研究發現感知甜苦鮮蛋白
...科學家們通過跨學科合作,明確了我們感知甜味、苦味和鮮味的路徑。他們發現,味覺感受細胞中的蛋白CALHM1(calciumhomeostasismodulator1),是感知甜味、苦味和鮮味時必不可少的新型離子通道。ATP經由這一通道離開味覺細胞,並...
行業資訊;臨牀快報;細胞分子與蛋白質組核苷酸生產工藝技術進展及當前發展趨勢
...知識產權的生物酶技術和分離純化技術建設的100噸/年高純度單體核苷酸(一期)項目進展順利,有望年底前建成投產。屆時,我國核苷酸行業將徹底打破國外技術壟斷,實現產業化生產,改寫該產品長期依賴進口的歷史,並對...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞調料
...當作一“味”。辣味調料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜鮮味調料鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味,它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在於肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。味...
醫源資料庫;圖庫;食品圖庫美國院士與華裔博士Science新文章
...中的“味覺地圖”,揭示出腦部控制甜味、鹹味、苦味、鮮味的感受區域。這一研究成果於9月2日在線發表在《科學》(Science)雜誌上。文章的通訊作者是美國科學院院士、現任職於哥倫比亞大學生物化學和分子生物物理與神經...
行業資訊;臨牀快報;神經科蛤
...3~10個(約50克左右)。溫馨提示:蛤蜊等貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。許多貝類是發物,有宿疾者應...
醫源資料庫;圖庫;食品圖庫