叉燒肉

...東有種特色肉製品叫做叉燒,多呈紅色,瘦肉做成,略甜。叉燒肉適合的人羣一般人都可食用；溼熱痰滯內蘊者慎服；老年人、孕婦、兒童、肥胖、血脂較高者不宜食用；腎功能不全者忌食。叉燒肉的食用建議使用提示：50g插在豬腹...

紅燒鮐魚

拼音：hóngshāotáiyú紅燒鮐魚製作方法1.原料處理：去頭、剪鰭、剖腹，除去內臟及脊骨血，然後逐條清洗。2.切段：清洗後的魚切成3～3.5釐米長的魚塊，要求塊型整齊。3.油炸：切好的魚塊在180～200℃的油溫中進行油炸，炸至魚...

芽菜

...除作燒白底子外，多用於調味，如敖湯提味，做面肉餡。燒肉和炒肉絲中放些芽菜，都可增加鮮味。

糖色

...菜餚的製作過程中，熬製糖色是至關重要的一環。比如：紅燒肉，可樂雞等，糖色熬的好，菜餚就有了一個好的基礎。糖色的食用量：每天不超過30克糖色的熬製方法：熬製糖色：1.放油：對於大多數菜餚來說，不需要太多油，...

花椒粉

...花椒是中國特有的香料，位列調料“十三香”之首。無論紅燒、滷味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜餚均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻爲椒鹽，供蘸食用。也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味，是一種很好...

冬菜

...條、餛飩的肉餡中放切碎的冬菜可增加鮮味；3.燒炒：做紅燒肉、燒魚或炒羊肉中放冬菜，鮮味更好。

黴乾菜

...絲”、“蝦米乾菜湯”、“黴乾菜炒毛豆”等；3.黴乾菜燒肉或蒸肉，菜香肉味互相滲透，油而不膩、鮮、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多見於浙江，如紹興的“黴乾菜燒肉”、建德的“乾菜鴨”等；4.還可以煮爛後切碎...

誠齋先生如神丸

...氣吞酸，丁香煎湯送下；大人小兒諸般蟲痛，月初頭先食燒肉數塊，次以苦楝根、使君子煎湯送下；婦人月事不通，腹肚疼痛，赤芍藥煎湯送下；卒患心氣疼痛，良姜煎湯送下；腹肚鼓脹、不思飲食，日漸瘦損，炒陳蘿蔔子煎湯...

青魚肝

...概述青魚肝行業稱禿肺，又肥又嫩，又大，用油稍煎之後紅燒，出鍋略加醋和胡椒，便是著名的上海菜紅燒禿肺。青魚肝的營養價值青魚肝含有大量純魚肝油，成菜嫩而細膩，油而不膩，嫩如豬腦，常食補神明目、強身健體。青...

野雞

...雞”、“野雞燒肉”、“黃燜野雞”等。2.雄野雞多用於紅燒，雌野雞清燉比較好。