焦切麻片糖
...好後迅速倒入盛有芝麻的簸羅內攪拌,混拌適當後即移到案子上(案上事先塗蜂蠟或撒上面粉)。及時用走錘(走錘塗上香油)擀延,先輕壓輕擀,後重壓快擀,擀壓速度應與糖坯冷凝速度配合洽當。將片擀成2毫米厚的片。趁...
味精花生糖
...生仁前,先放入味精。3.成型:將拌合均勻的糖料倒在案子上,趁熱使其平攤,用手拉,使其攤成薄厚不均的薄片,冷卻後,斷成若干不定型的塊,每塊重約50~100克。要注意保持表面光亮。容器應密閉防潮。
丁果花生糖
...源、再將花生仁倒入鍋內迅速翻動,拌合均勻糖坯,放到案子上壓成3.5~4釐米厚,用快刀割成長4釐米,寬0.7釐米,厚0.7釐米的小塊。冷卻後裝入幹容器內的密封保存,防止潮溼。
牛皮糖
...入冷水冷卻,磕碰即斷裂爲成熟)移離火源。2.成型:在案子上鋪上一層芝麻,把糖膏倒在上面,在糖膏上面再撒一層芝麻,待溫度稍降低,有一定硬韌度時,用走錘壓平。厚約6毫米,再用刀切成寬約1.2釐米的條,用木板尺3只...