鮮味味覺分子機制
科學家認爲他們發現了鮮味味覺受體的分子機制,鮮味是五種味道中最神祕的一種。鮮味是一種開胃的味道,它自然存在於一系列食物中,也可以由一種化學湯提供,在進食的時候能給人以愉悅的感覺。XiaodongLi及其同事發現,...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞調味品中谷氨酸鈉測定方法的探討
特鮮味精、雞精,屬第二代調味品,由於其具有比99度無鹽味精增鮮度高(能達到120度),滋味鮮美,口感和順的特點。所以調味效果更好,因此,受到消費者的喜愛。穀氨酸鈉(簡稱MSG)是特鮮味精的一個重要質量指標。由於...
醫源資料庫;在線期刊;中華醫學研究雜誌;2006年第6卷第3期Nature:研究發現感知甜苦鮮蛋白
...科學家們通過跨學科合作,明確了我們感知甜味、苦味和鮮味的路徑。他們發現,味覺感受細胞中的蛋白CALHM1(calciumhomeostasismodulator1),是感知甜味、苦味和鮮味時必不可少的新型離子通道。ATP經由這一通道離開味覺細胞,並...
行業資訊;臨牀快報;細胞分子與蛋白質組味素
...質的最後分解產物。在強鹼溶液中,能生成穀氨酸二鈉,鮮味就沒有了。如果將水溶液加熱到120℃,能使部分穀氨酸鈉失水而生成焦穀氨酸鈉,就更沒有鮮味了。據研究;味精可以增進人們的食慾,提高人體對其他各種食物的吸...
醫源資料庫;圖庫;食品圖庫調料
...當作一“味”。辣味調料包括:花椒、辣椒、姜、蔥、蒜鮮味調料鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味,它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自氨基酸、核苷酸和琥珀酸,大多存在於肉畜、魚鮮、禽蛋等主料中。味...
醫源資料庫;圖庫;食品圖庫“染指於鼎”話鱉之鮮味
鱉,俗稱團魚、甲魚,鱉肉味鮮美、營養豐富,具有較高的醫療保健功效。 我國食鱉的歷史可上溯到春秋戰國時代,一則“染指於鼎的故事可以證明這一點。《左傳.宣公四年》載:公元前605年的鄭靈公元年的一天,鄭國...
中醫中藥;中醫文化食品專家稱活雞現喫未必最鮮
...獨多了一種味道:鮮。鮮,究竟爲何味?科學研究表明,鮮味的物質基礎是肽、氨基酸和核苷酸等一些小分子物質,它們承擔着打造一碗雞湯的“香味和“鮮味。“事實上,雞湯的鮮,來自冷鮮。徐幸蓮認爲。冷鮮雞,...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞單用雞內金治療遺尿經驗淺談
...,甚則一夜數次。本病在臨牀上沒有排尿困難或剩餘尿,小便檢查正常。古代醫籍對本病記載頗多,如《靈樞·九針論》雲:“膀胱不約爲遺溺。說明遺尿是因爲膀胱不能固攝所致。《諸病源候論·遺尿候》雲:“...
合作平臺;醫學論文;中西醫結合論文;中醫中藥富含味精海帶茶可改善老年人食慾
...akashiSasano及其同事在多年前發現,一些老年人會喪失品嚐鮮味的能力。鮮味非常可口,蓋過了甜、酸、鹹、苦等其他味道。如今,該團隊又發現,他們可以通過讓老年人飲用富含味精的海帶茶,來改善其品嚐鮮味的味蕾以及整體...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞味覺轉導研究進展
...共同接受的鹹、酸、苦和甜,及尚有爭議的氨基酸味覺(鮮味,umami)。因關於甜轉導已有綜述發表,本文就鹹、酸、苦和鮮味轉導的研究進展綜述如下。 1感受器分子和神經遞質 味覺細胞有兩個特化部位:和口腔接觸的微...
醫源資料庫;在線期刊;中華醫學研究雜誌;2005年第5卷第10期