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桃脯（京式）
拼音：táopújīngshì桃脯（京式）原料配方鮮桃200千克白砂糖32.5千克亞硫酸氫鈉適量桃脯（京式）工藝流程選料→分級→切瓣→去核→去皮→燻硫→第一次煮制→浸漬→第二次煮制→晾曬→第三次煮制→整型→烘乾→包裝→成品...
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香餞冬瓜
...洗淨以不呈鹼性爲度。2、糖煮：每50公斤瓜粒以50%濃度的砂糖液同入糖煮鍋中，加糖液到浸沒瓜粒爲止，加熱煮沸，煮至沸點126攝氏度時停止加熱，移入烘盤中於烘乾機以65攝氏度烘到瓜粒乾燥，移出，冷後備用。3、加料蒸煮：...
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脫水菠蘿
...3.濃糖液處理：配製60%蔗糖液，即是100斤糖液中有60公斤砂糖，40公斤水組成。把菠蘿片浸入60%糖液中，糖液剛浸過原料便可，浸糖時間爲24小時。4.乾燥：把菠蘿片從糖液中撈起，瀝乾水分，在65攝氏度下乾燥18—20小時，使其含...
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菠蘿脯
...糖工藝：配製40—50%蔗糖溶液，如加工50公斤菠蘿，應用砂糖40公斤，加入40公斤水溶解，再加入0.05%山梨酸鉀，把糖液煮沸後趁熱加入菠蘿片浸漬，採用多次透糖法，第二天把糖液抽出單獨濃縮，提高5%左右糖度，再加入菠蘿片進...
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蜜餞西瓜皮
...好的瓜條倒入缸內，浸泡30分鐘左右撈出。4.煮制：取白砂糖入鍋加入清水，煮沸溶化配成濃度爲波美22度的糖液，再加入3％的葡萄糖，用文火燒開撇去浮沫，把切好的瓜條倒入，上下翻攪使其吸糖均勻。待煮沸後，再將配好備...
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番茄蜜餞
...用流水漂全無石灰味．再撈出瀝乾。4．糖漬番茄、水、砂糖的比例爲5：4：2、先將糖放於水中煮沸溶化後倒入硬化過的番茄中、浸漬24h，然後每天只濃縮糖液(比原來提高IO—15”)，番茄不加糖漬。到第7天，糖漬液濃度己高達55...
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蜜餞南瓜脯
...硬化：用0.1%二氯化鈣溶液浸8小時，後備用。4、配料：用砂糖量爲原料重0.8倍，配製成40%糖液，加入0.1%－0.2%檸檬酸，0.05%山梨酸鉀。把糖液煮沸，南瓜粒浸於糖液中。5、透糖：採用多次透糖法，是根據原料質地情況而定，糖液...
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人蔘果果脯
...氫鈉。4.糖制①第一次糖煮，真空滲糖。糖煮液成分爲白砂糖30%，複合保形劑1.2%，檸檬酸0.8%，水68%。糖煮液調好後，將果條放入其中小火煮制，沸騰5分鐘即可。待糖煮液適當冷卻後，進行真空滲糖，其條件爲，真空度0.06—0.08...
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桂花醬
拼音：guìhuājiàng概述：桂花醬是用鮮桂花、白砂糖和少許鹽加工而成，廣泛用於湯圓、月餅、麻餅、糕點、蜜餞、甜羹等糕餅和點心的輔助原料，也作爲菜餚調味之用，色美味香。桂花醬的食用量：每天不超過30克桂花醬的營...
食療；食材 -
杏蜜餞
...面與毛邊，再按大、中、小分成三級。5．糖漬：先稱取砂糖116公斤，加水40公斤，加熱溶化後，倒入100公斤果肉，在70～80℃的溫度下糖漬16～20小時，每隔2～3小時輕輕攪拌一次，至幹物質含量達30%以上爲止。6．濃縮：糖漬後將...