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食品專家稱活雞現喫未必最鮮
...。活雞現喫，並非最鮮在老百姓的觀念裏，現宰的雞肉，味道最鮮。事實並非如此。在科學界，這類肉有一個學名，“熱鮮肉，它們是經宰殺放血和簡單處理後就直接上市。在貯存中，肉類組織也在不停地進行着各種降解，...
醫藥經濟；生物技術；技術要聞 -
專家稱味精並沒有那麼可怕
人體能夠體驗到的基本味道之中，有一種叫作“鮮”。而在烹飪食物時添加雞精或味精可以讓食物口感更鮮美，但究竟放雞精好還是味精好，卻說法不一。但大多數人告訴你：雞精更好。很多人對味精有成見，卻對雞精情有獨鍾...
醫藥經濟；生物技術；技術要聞 -
特殊蛋白對記憶形成必不可少
...結果發現，停止產生PSD-95的這組小鼠在實驗後第二天對新味道沒有記憶，而另一組小鼠仍然記得新味道。這表明，當PSD-95誘導產生時，新的記憶生成；而當PSD-95停止產生時，這一記憶信息消失。研究人員進一步檢測了PSD-95對已有...
行業資訊；臨牀快報；細胞分子與蛋白質組 -
“軟木塞味”葡萄酒的化學物質可能抑制嗅覺
據EurekAlert!：“軟木塞味”葡萄酒典型的發黴、不愉快的味道和芳香是因爲被稱爲2,4,6-三氯苯甲醚（簡稱爲TCA）的化學污染物的存在而導致的，而且長久以來被認爲來源於TCA固有的不愉快氣味，但是一項研究提示TCA反而可能通過...
醫藥經濟；生物技術；技術要聞 -
潘軍：微生物做出大事業
...道時，哈爾濱分公司的負責人陳晨就拿了一塊飼料塞進了嘴裏。看到記者驚訝的表情，他說：“其實，每次飼料出來時，我們都是要試一試的。這些飼料產品從理論上來講，人是可以食用的，而且它可以迅速補充體力。”E8m中國...
醫藥經濟；生物技術；技術要聞 -
維生素D不是“萬金油”
...能促進其吸收。一些說明書建議將維生素D直接擠進嬰兒嘴裏喫。對此，冀連梅表示不推薦這樣做，要避免因家長沒拿穩，膠囊殼掉進孩子嘴裏，有堵塞氣道、引起窒息的危險。國內嬰幼兒維生素D補充劑多爲軟膠囊的形式，可剪...
行業資訊；臨牀快報；待分類信息 -
科技食品新發現：解饞減排植物肉
...？對此，布朗回答說，肉食愛好者也許更喜歡食物有肉的味道和質感，科技植物肉必須滿足這些要求。其實，同樣的問題也引起了其他科學家的關注。去年，荷蘭學者從牛肌肉中提取幹細胞，採用培養人體組織和器官的生物技術...
醫藥經濟；生物技術；技術要聞 -
人類和蒼蠅的嗅覺很相似
...家科學院院刊》（PNAS）上。要詢問一個人他聞到了什麼味道是一件很容易的事情——例如味道有多強烈？或者它像什麼的味道？——但是對於昆蟲來說就很困難了。文章的第一作者，LeslieVosshall副教授的博士後AndreasKeller表示：...
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對豬肉味喜好或與體內特定基因有關
...嗅覺和味覺，這樣人才能聞到不同的氣味、品嚐到不同的味道。然而人類的基因也在進化過程中發生了變異，這就意味着不同的人有了不同的嗅覺，有些人可以聞到的氣味其他人可能聞不到，例如豬肉中雄烯酮散發的氣味就是其...
行業資訊；臨牀快報；遺傳與基因組 -
怎樣識別假滋補藥
...。根體上有細縱紋、無環紋，折斷面凹凸不平，無香氣，味道淡，久嚼有麻舌感，有毒。2、華山參因其形狀及外表呈深棕色，似紅參，常冒充“紅參”。無紋理、鬚根、頂端有根莖而無“蘆頭”。折斷面呈黃白色，味道苦。3、...
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