動物權益組織100萬美元懸賞科學家制造“人造肉”
...它還規定獲勝小組必須“研究出一種試管雞肉產品,它的味道必須和真正的雞肉無法區別;並且能夠批量生產這一產品,以具有競爭力的價格銷售。”最後,Peta的10位裁判將評估試管肉的味道和質地,用它製作一道經典的南部烤...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞食品專家稱活雞現喫未必最鮮
...。活雞現喫,並非最鮮在老百姓的觀念裏,現宰的雞肉,味道最鮮。事實並非如此。在科學界,這類肉有一個學名,“熱鮮肉,它們是經宰殺放血和簡單處理後就直接上市。在貯存中,肉類組織也在不停地進行着各種降解,...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞專家稱味精並沒有那麼可怕
人體能夠體驗到的基本味道之中,有一種叫作“鮮”。而在烹飪食物時添加雞精或味精可以讓食物口感更鮮美,但究竟放雞精好還是味精好,卻說法不一。但大多數人告訴你:雞精更好。很多人對味精有成見,卻對雞精情有獨鍾...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞人類和蒼蠅的嗅覺很相似
...家科學院院刊》(PNAS)上。要詢問一個人他聞到了什麼味道是一件很容易的事情——例如味道有多強烈?或者它像什麼的味道?——但是對於昆蟲來說就很困難了。文章的第一作者,LeslieVosshall副教授的博士後AndreasKeller表示:...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞鮮味味覺分子機制
...家認爲他們發現了鮮味味覺受體的分子機制,鮮味是五種味道中最神祕的一種。鮮味是一種開胃的味道,它自然存在於一系列食物中,也可以由一種化學湯提供,在進食的時候能給人以愉悅的感覺。XiaodongLi及其同事發現,就像...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞一種新的發酵成份被發現
...是連接在一起形成長鏈的糖分子,它能改善麪包的質感和味道,並且保持麪包的新鮮程度。這類細菌已用作商用,但隨着右旋糖酐的產生會生成大量的乳酸。 “這種新菌株的優勢在於,儘管它能產生10倍於目前市場上銷售的...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞英國研究稱:胖人對食物氣味敏感更易受美食誘惑
...。實驗分爲兩部分。志願者先聞一種含有多種香料的食物味道,研究人員隨後不斷減少其中香料氣味的含量,以測試每個人不能聞出香料氣味的臨界點。然後,換成酒精味道的非食物氣味,再對每個人作同樣測試。實驗結果顯示...
行業資訊;臨牀快報;肥胖相關美一教授製作“人造肉”漢堡既解饞又減排
...肉汁,而且咬上去還能明顯感覺到肉類特有的筋道質感,味道則介於牛肉和雞肉間。這種“人造肉”由斯坦福大學生物化學教授帕特里克·布朗研製,他的祕方其實是一種從血紅蛋白中提取的血紅素,這種天然的紅色素存在於血...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞富含味精海帶茶可改善老年人食慾
...味的能力。鮮味非常可口,蓋過了甜、酸、鹹、苦等其他味道。如今,該團隊又發現,他們可以通過讓老年人飲用富含味精的海帶茶,來改善其品嚐鮮味的味蕾以及整體食慾。不過,考慮到種種關於味精的恐怖故事,人們是否應...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞研究發現葡萄酒的“美味”受微生物遺傳種羣影響
在識酒人士看來,不同款的葡萄酒味道和香氣的區別十分之顯著。而新西蘭與英國科學家最近合作進行的一項微生物學研究顯示,釀酒酵母(Saccharomycescerevisiae)不同的遺傳種羣,對葡萄酒的味道和香氣產生了重要影響。具有相...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞