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鯉魚
...制魚蝦等水產時不用放味精，因爲它們本身就具有很好的鮮味。鯉魚是發物，有慢性病者不宜食用。作者：
醫源資料庫；圖庫；食品圖庫 -
料酒
...多糖類呈味物質，而且氨基酸含量很高，用於烹飪能增添鮮味，使菜餚具有芳香濃郁的滋味。在烹飪肉、禽、蛋等菜餚時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而令菜餚質地松嫩。溫飲黃灑，可幫助血液循...
醫源資料庫；圖庫；食品圖庫 -
Nature：發現哺乳動物感受鹹味的鈉離子通道
...鈉的感受，就像其他四個味覺形態（甜味、酸味、苦味和鮮味）一樣，是由專門的味覺受體細胞調控的。不過，因爲鈉的感受在靈長類中對“氨氯吡脒”是不敏感的，所以這一發現與我們感覺鹹味（鹽）的能力有什麼關係仍不清...
行業資訊；臨牀快報；口腔科 -
腦中的味覺
...中的每一個都致力於處理一種基本的味覺：甜、鹹、苦及鮮味。在過去的50年中，科學家們已經繪製出了可比較的其他的感覺圖。他們在皮層中發現了與視覺、聽覺、觸覺有關的神經元網絡；他們顯示，嗅覺涉及到一個更爲稀疏...
行業資訊；臨牀快報；神經科 -
青島扇貝基因密碼被破解
...，櫛孔扇貝病害頻發、種質退化，本土扇貝個頭在減小，鮮味也在下降。昨日，記者從中科院海洋所獲悉，經過三年多的不懈努力，青島科學家成功繪製出櫛孔扇貝的物理圖譜，這也是我國海水養殖動物的第一個物理圖譜。有了...
醫藥經濟；生物技術；技術要聞 -
蝦皮
...種，一種是生曬蝦皮，另一種是熟煮蝦皮。前者無鹽份，鮮味濃，口感好，而且不易發潮黴變，可長期存放。買時要注意色澤，以色白明亮爲佳，如果色澤深黃，個體軟碎不整，又無光澤，則質量欠佳，不宜購買食用。後者爲煮...
醫源資料庫；圖庫；食品圖庫 -
“神農嘗百草”緣於“苦味”基因強
...基因包括“酸味”、“甜味”、“苦味”、“鹹味”、“鮮味”五個大類。有人喜歡喫酸，有人嗜糖如命；有人討厭西蘭花的苦澀，有人嚼起來卻渾然不覺——科學家告訴我們，這都是源於人體內味覺基因不同所決定的。味覺差...
行業資訊；臨牀快報；遺傳與基因組 -
亞熱帶所等生長豬胃腸道穀氨酸轉運與代謝機制研究獲進展
穀氨酸作爲鮮味氨基酸的一種，同時也是重要的機體神經遞質和胃腸道的能量物質，具有其特殊的生理功能和作用。日糧穀氨酸通過胃腸道粘膜進行轉運和代謝的研究還十分有限，尤其在胃中被敏感型受體感應並進行轉運和代謝...
醫藥經濟；生物技術；技術要聞 -
科學家揭示人類爲何對食物偏好各異
...紀，科學家才發現使人們品嚐出穀氨酸和其他氨基酸鹽的鮮味感受器，而脂肪感受器至今還沒有找到。今年2月，科學家發現了爲何湯羹中放過量的鹽會味道不好：高濃度的鹽會刺激舌頭上的酸味和苦味感受器，可能會以此防止...
醫藥經濟；生物技術；技術要聞 -
我科學家研製成功廣州管圓線蟲病檢測新方法
...體健康。該病原只存在我國南方沿海地區，由於生食追求鮮味的不良生活習慣的誤導、不當的商業行爲和人口流動等因素，該病現己由南北移。僅今年6月-8月，北京就有111人感染此病。由浙江省科技廳組成的項目鑑定專家組認爲...
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