糖水桔片
...酸比,使成品pH值達到3.7以下。12.真空封罐:裝罐後的罐頭立即在真空封罐機上封口。13.殺菌:封罐後,在100℃沸水中煮10分鐘,然後保持恆溫5分鐘。14.冷卻:用熱水迅速冷卻到35℃以下,15.擦罐、入庫、貼商標:擦乾罐身...
扇貝製品
...分充分散發,即可烤製爲成品,冷卻後用真空包裝。扇貝罐頭加工時先將扇貝充分煮熟(一般5~10分鐘),割取貝柱、水洗、冷卻,除去水分後即可裝罐,一般202型罐每罐可裝貝柱120克,湯汁50克,湯汁採用各種調味汁,也有用西...
楊梅湯
...適口,增進食慾的功效。原料:新鮮楊梅1000克(也可用罐頭楊梅代替),白糖300克(如用楊梅罐頭,用糖量爲酌減),清水、冰水各適量。做法:將楊梅洗淨,放入鍋中,加清水,以淹沒楊梅爲準,加入白糖,用旺火煮沸,邊...
食療;養生湯糖水洋梨
...卻:(1)淨重425克殺菌式(抽氣):5′~15′/100℃快速冷卻,罐頭倒放殺菌。進庫正放。(2)淨重822克殺菌式(抽氣):5′~17′/100℃快速冷卻,罐頭倒放殺菌,進庫正放。
龍眼膏
...較廣泛,一般的龍眼都可以利用,工廠主要利用不適合制罐頭的原料或破損的龍眼肉。先洗果,除去果面泥沙髒物,然後剝開果皮,取出果肉,剔除果核,把果肉洗淨,集中倒入雙重鍋預煮。預煮要加入相當於果肉量10%的清水...
甜椒紅色素
...英文:SweetPepperRedPigment甜椒紅色素爲紅色着色劑,可用於罐頭、冰淇淋、糕點上彩裝、雪糕、冰棍、餅乾、熟肉製品、人造蟹肉、醬料和糖果等的着色,還用於醫藥和化妝品的着色,如藥品糖衣的着色。成分:甜椒紅色素主要成...
滅菌
...封的果汁經煮沸後可長期保存,後採用加壓滅菌方法生產罐頭食品,使罐頭食品的生產有了可靠的衛生保證。化學滅菌劑環氧乙烷等還用於宇宙飛船等的滅菌。
消毒專業基本術語;輸血醫學;血液採集桔醬
...、熱燙、剝皮、分瓣去核等過程,其加工工藝同糖水桔片罐頭。3.絞碎:將桔肉用孔徑爲2~3毫米的絞肉機絞碎,或用打漿機打漿。桔皮處理:選用新鮮、無斑點的桔皮,投入10%濃度的鹽水中煮沸兩次,每次30~45分鐘,再用清...
梔子黃色素
...色劑,主要用於果汁(味)飲料類、配製酒、糕點、栗子罐頭、糕點上彩裝、糖果、冰淇淋、冰棍、雪糕、蜜餞、膨化食品、麪餅、果凍、布丁、稀奶油、醃菜、小喫食品的片狀原料等的着色。異名:黃梔子;黃梔子色素;梔子...
葡萄糖內脂
...的結構。三、作爲品質改良劑。將GDL用於午餐肉和碎豬肉罐頭,可增加發色劑的效果,從而降低毒性較大的亞硝酸鹽的用量,同時GDL還具有乳化作用,防腐作用等,從而提高肉糜罐頭的品質,其最大用量爲0.3%。四、作爲酸化...
食品添加劑