老抽
...發酵加工而成的醬油。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉澱過濾即爲老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的,喫到嘴裏後有種鮮美微...
食品;食材生抽
...或者涼菜的時候用得多;辨別生抽和老抽:看顏色:可以把醬油倒入一個白色瓷盤裏晃動顏色,生抽是紅褐色的,而老抽是棕褐色並且有光澤。嘗味道:生抽喫起來味道比較鹹;老抽喫到嘴裏後,有一種鮮美的微甜。
食材;食品酒精
...含量和酒的種類有關係)如白酒爲56度的酒。注意:我們喝的酒內的乙醇不是把乙醇加進去,而是發酵出來的乙醇,當然根據使用的發酵酶不同還會有乙酸或糖等有關物質。基本有機化工原料:乙醇可用來製取乙醛、乙醚、乙酸...
楊桃脯
...明礬需用0.5%,護色劑用0.1%亞硫酸氫鈉,兩種添加劑混在一起浸漬楊桃片8小時,後撈起用清水沖洗乾淨,瀝乾水備用。3、糖液配製:白糖用量爲1:0.8,即50公斤原料用40公斤白糖,加水60公斤,配製成40%糖液。在糖液中加入1%...
羊裏脊
...入剖開的甘蔗100克,可除去羊肉的羶味,增加鮮味;4、把羊肉切塊放入開水鍋中加點米醋(500羊肉加500毫升水、25克醋),煮沸後,撈出羊肉烹調,羶味即除。識別綿羊肉和山羊肉:一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細而...
食療;食材湯圓
...鍋裏又浮又沉,所以它最早叫“浮元子”,後來有的地區把“浮元子”改稱元宵。與北方人不同,寧波人在春節早晨都有閤家聚坐共進湯圓的傳統習俗。寧波湯圓以精白水磨糯米粉爲皮,用豬油、白糖、黑芝麻粉爲餡,湯圓皮薄...
食品胡椒蛋
...慢性腎炎。用法用量:把蒸熟的雞蛋去殼後,將雞蛋胡椒一起趁熱喫下,每日1次。摘錄:《醫療衛生技術革新資料選編》
中醫學;方劑學;方劑芹菜葉
...酒小菜。3.芹菜葉中所含的維生素C比莖多,因此喫時不要把能喫的嫩葉扔掉。4.芹菜葉可炒、拌、熗或做配料,也可作餡心。5.芹菜葉中含有的胡蘿蔔素比莖部的含量高,我們可以將芹菜葉做湯,長期食用可以幫助人安眠入睡,...
食療;食材腹腔鏡下膽囊切除術
...入使用,因而腹腔鏡手術操作與儀器設備有密切的關係,現在世界上有很多型號的腹腔鏡器械,並且更新的速度很快,可以說是“日新月異”,以下僅將腹腔鏡主要部件和功能作一介紹。1.氣腹系統是由氣腹針(Veress針),氣腹...
手術;普通外科手術;膽道手術;膽囊手術桂花李
...身缺風味物質,加工成半成品鹽胚後更是欠缺風味,所以把李胚加工成涼果類。可按照人們的口味要求採取不同的配方,因而製成的品種就會很多。本桂花李製品的主要原料是李胚和桂花。桂花李加工技術1、李胚脫鹽:用流動...