醬油
...酶的作用。如蛋白酶及肽酶將蛋白質水解爲氨基酸,產生鮮味;谷氨醯胺酶把萬分中無味的谷氨醯胺變成具有鮮味的俗穀氨酸;澱粉酶將澱份水解成糖,產生甜味;果膠酶、纖維素酶和半纖維素酶等能將細胞壁完全破裂,使蛋白...
醫源資料庫;圖庫;食品圖庫我科學家繪出大熊貓“晶晶”基因組精細
...歡喫肉主要是因爲一個基因T1R1失活了,無法感覺到肉的鮮味,但是大熊貓本身沒有能夠消化竹子纖維的基因,消化竹子纖維則主要靠胃腸道細菌羣。在已經進行全基因組測序的物種中,大熊貓基因組與狗的基因組最接近;數據...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞蛤
...3~10個(約50克左右)。溫馨提示:蛤蜊等貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失,貝類中的泥腸不宜食用。不要食用未熟透的貝類,以免傳染上肝炎等疾病。許多貝類是發物,有宿疾者應...
醫源資料庫;圖庫;食品圖庫好的醬油應該如何挑選呢?看氨基酸態氮含量
...,也是一個營養指標。一般來說,氨基酸態氮含量越高,鮮味越濃,營養價值越高。比如,一個氨基酸態氮含量0.5%,一個氨基酸態氮含量1.0%,那麼肯定後者味道更鮮美,營養價值更高。還有一個簡單確定氨基酸態氮含量的方法...
醫藥經濟;生物技術;技術要聞中科院天津工業生物技術研究所探索產學研結合高效轉移模式調查
...一次調研中,副所長劉新建瞭解到本市一家食品企業對海鮮味香精的需求,中科院一位曾經留學日本的科學家與企業成功對接,落戶育成中心。項目利用魚皮、魚骨等以往只能作爲飼料的副產品,解決了關鍵酶的技術,開發出海...
醫學教育;科教新聞美國科學家找到人類感覺酸味的接受器
...覺分子的蛋白質。這個小組之前已經發現了甜味、苦味和鮮味(Umami)的接受器,並且證明了它們在不同的細胞裏。但是有些科學家們認爲依靠離子探測的酸味和鹹味不是通過類似的方式探測的。這項研究的帶頭人,任加州大學...
行業資訊;臨牀快報;神經科苦味在肺部作用機制提出新觀點
...umami)。研究表明,人們之所以能夠感受酸、甜、苦、鹹、鮮味,是因爲在味蕾中存在着這五種味覺受體(tastereceptor,TR)。目前爲止研究者們已經鑑定到的味覺受體只有鮮味和苦味。2010年來自馬里蘭大學醫學院的研究人員報道稱苦...
行業資訊;臨牀快報;呼吸系統相關中草藥的貯藏分類
...。 5.花類藥材的貯藏花類藥材貯存以能夠保持其色鮮味正爲原則,一般宜用木箱包裝。如金銀花每箱包裝25千克,密封,使與外界空氣隔絕。夏季放進冷藏倉庫效果良好。 貯藏藥材應根據不同種類採取不同的措施,以保...
藥品天地;專業藥學;中藥大全;中藥材生產技術及質量管理;採收與初加工日本用膠原蛋白水解物研發出新型調味料
...糖、蔗糖,可增強動物性濃厚甜味;加呈味核苷酸可提高鮮味。將膠原蛋白水解液加入各種醬油中,可形成不同風味的醬油露。作者:
醫藥經濟;生物技術;技術要聞鯉魚
...制魚蝦等水產時不用放味精,因爲它們本身就具有很好的鮮味。鯉魚是發物,有慢性病者不宜食用。作者:
醫源資料庫;圖庫;食品圖庫