菠蘿夾心糖
...理:所用原料可以是從菠蘿去心機中取得的圓柱形果心橫切成1—1.5釐米小圓粒,或是直接把菠蘿果肉切成1—1.5釐米正方粒。2.硬化處理:用飽和石灰水浸8小時或者用0.5%明礬液浸8—10小時,移出清水漂淨,瀝乾水分,準備糖煮。...
脫水菠蘿
拼音:tuōshuǐbōluó脫水菠蘿的加工技術相似於芒果乾,因爲菠蘿果肉組織比較疏鬆,含水量較多,如果直接乾製而得菠蘿幹,其缺點是:成品得率很低,而且風味欠佳,使用一般熱風乾燥方式對風味影響太大。爲了提高得率,...
菠蘿梅
...水分含量約30%-35%便可。4、菠蘿醬製備:把成熟菠蘿去皮去心,用打漿機打漿,在不鏽鋼鍋內加熱煮沸,蒸發部分水分,再按比例加入白糖,以50公斤菠蘿漿加入35-40公斤白糖再加熱使白糖充分溶解,並加入100克檸檬酸,200...
香草桃片(廣式)
...將果片撈出攤晾在竹蓆上,晾曬至幹即爲桃坯。3.浸漬:先把甘草加入清水煎爲濃汁,再把砂糖和香料加入,拌和均勻,配成料液。然後倒入裝有桃坯的缸中,浸漬醃製。醃至料液已全部被果坯吸盡,果坯脹滿時,即可撈出。4....
菠蘿冰霜
...8杯)菠蘿1個白糖50克清水700毫升菠蘿冰霜製作方法1.菠蘿去皮切小塊,用搗攪機打碎,倒進鍋里加開水煮開。加入糖再煮10分鐘,離火冷卻。2.將糖菠蘿倒入瓷杯中,進冰箱冷凍,2小時後取出,用湯匙攪拌,再進冰箱凍45分鐘後取...
菠蘿果丹皮
...蘿果丹皮加工技術1.原料處理:取8—9成熟的菠蘿,通過去皮,是否留心問題,因爲菠蘿心粗纖維多,會使成品有粗糙感,如果去心後心部能利用如可制蜜餞就去除菠蘿心更好,否則不除心也可以。2.打漿:把菠蘿果肉在打漿機內...
菠蘿醬
...製作方法1.原料處理:果實經清水沖洗乾淨。切去兩端,去皮捅心,以鋒利小刀削去殘留果皮,修去果目。糖水菠蘿生產選出的新鮮碎果肉或由外皮刮下的乾淨果肉均可使用。2.絞碎:用絞板孔徑3~5毫米的絞肉機將果肉絞碎。3....
糖水蜜桃
...米以上兩級,每級中再分成生熟兩級,共爲4級。3.切分:先把桃子表面的泥沙和桃毛洗淨,用不鏽鋼水果刀沿桃縫切下,防止切偏。4.去核:用圓形挖桃器挖出桃核,並把桃片立即放入稀鹽中,以免變色。5.去皮:把半個桃反扣...
百勞豬肚丸
...茅山蒼朮(取肥大者24兩,米泔水浸73夜,每日換水1次,去皮,切成2-3分厚,曬乾)4兩,真廣陳皮(5兩,去筋膜蒂,切成片,烘乾)4兩,紫肥厚朴12兩(去粗皮,薑汁拌,炒),真鮮肥仙茅(4兩,清水浸,用竹刀刮去皮,銅刀...
中醫學;方劑學;方劑菠蘿根葉
...音:bōluógēnyè拼音名:BōLuóGēnYè來源:藥材基源:爲鳳梨科植物鳳梨的根或葉。拉丁植物動物礦物名:Ananascomosus(L.)Merr.[Bromeliaco-mosaL.;A.sativusSchult.etSchult.f]採收和儲藏:全年均可採收,鮮用或曬乾。原形態:鳳梨草本。莖...
中醫學;中藥學;中藥材