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研究發現腦部存在“快感點”對甜食產生快樂
...特·貝利吉發現，老鼠腦部的這個“快感區域”會使甜的味道較之其它味道更受歡迎。研究人員指出，甜味本身僅僅只是種感覺而已。而品嚐到甜的東西所帶來的快樂實際上是在大腦內部產生的。腦部的神經系統會積極地將愉快...
行業資訊；臨牀快報；消化系統 -
選用使腸道喜悅的大豆低聚糖菜單
...，基本上只要用來取代砂糖即可。 或許有人會擔心，味道可能與砂糖不同。但是，最近的大豆低聚糖產品和以往新的甜調味品不一樣，在甜味上也提高許多。 尤其前面介紹過的大豆低聚糖，加入咖啡中嚐起來的味道和摻...
醫源資料庫；醫源圖書館；疾病類；腸內革命；第5章 做個“腸內美人” -
松口蘑
...貴州、雲南、西藏等地區。此種菌菌肉肥厚，香氣濃郁，味道鮮美，是一種名貴的野生食用菌。在西藏地區羣衆將此菌火烤後蘸鹽喫，味道也很好，此菌在日本視爲菇中之珍品，經濟價值很高。由於生態習性特殊，目前人工栽培...
醫源資料庫；圖庫；食品圖庫 -
巧克力也能變成綠色能源
...達廷巴克圖。但是使用特殊的燃料將不會帶來成功的甜蜜味道。“不！我恐怕排出的氣體沒有巧克力的味道，”Pag說道。作者：
醫藥經濟；生物技術；生物能源 -
日揭示酸味與唾液的奇妙關係
...同。以往人們一般認爲，酸味與其他甜、鹹、苦、辣四種味道一樣，都是在舌頭上的感覺細胞受到刺激時，立刻就會進行反應。 研究人員認爲，酸味原本來源於未熟的果實等食物，而這些食物中所含的酸味往往具有強烈的刺...
行業資訊；臨牀快報；口腔科 -
美監測太空氣體電子鼻竟可測大腦癌細胞
...轉移時發現，電子鼻能夠區分健康細胞和癌細胞的不同“味道”，從而使醫務人員能準確判定癌細胞羣的具體位置，避免其與周圍健康細胞發生混淆。 研究小組負責人、加利福尼亞州杜阿特醫學中心科學家巴巴克·卡提卜說...
行業資訊；臨牀快報；腫瘤相關 -
美國試解密酒香酵母基因
...甚至破壞整個發酵過程，導致葡萄酒散發出類似馬出汗的味道，或者肥料、創可貼甚至燒塑料的味道。少量的酒香酵母可能會散發出淡淡的澀味，混合着杉木的香氣。但是，濃度過高則會徹底毀掉一瓶葡萄酒。 如今，科學家...
醫藥經濟；生物技術；技術要聞 -
PNAS：發現奇果味覺欺騙的分子機制
一項研究揭示出了奇果的“顛倒味道”的可能機制。當在舌頭上放幾分鐘之後，來自西非的綽號是“奇果”的紅色莓果的無味道的奇果蛋白能夠讓檸檬等酸味食物變成楓糖漿那樣甜。這種效應會在1小時之內逐漸消失，這在一些...
行業資訊；臨牀快報；神經科 -
科學家利用咖啡渣研製酒精飲品
...了8個訓練有素的口味測試人員，估計飲品中不同氣味和味道的強度。他們描述道，飲品的氣味像咖啡，嚐起來有些苦和辛辣。研究人員注意到，這種味道能夠隨着年代的推移而改善，並且推斷其質量足夠好，能夠銷售。但是，...
醫藥經濟；生物技術；技術要聞 -
科學家制造出新啤酒酵母
...蒼白無力，後者會生成不同的代謝副產物，併產生廣泛的味道。事實上，數百年來，貯藏啤酒看起來或嚐起來也確實比另兩種酒遜色，因爲新菌種品質和味道的選育確實有些棘手。但現在這個局面有望改變。這個好消息可以追溯...
醫藥經濟；生物技術；技術要聞