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木瓜─貼梗海棠、冥楂
...紅色或紅棕色，有不規則的深皺紋；剖面邊緣向內捲曲，果肉紅棕色，中心部分凹陷，棕黃色。種子扁長三角形，多脫落，脫落處平滑光亮。質堅硬。氣微清香，味酸。化學成分含蘋果酸、酒石酸、枸櫞酸、皁甙及黃酮類，鮮果...
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魚肉火腿
...魚爲金槍魚、鰹魚、鮭魚等較大的魚，以魚脊椎骨爲中心切成3片，將魚肉片切成適當的大小，通常切成邊長爲2～6釐米的正方形或2～10釐米的長方形。2.將切好的魚肉片放入水性媒質中浸漬。水性媒質通常使用水。其它任何水性...
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山橙
...，可見深棕色斑紋，有光澤，基部常有宿萼。果皮堅韌，果肉幹縮呈海綿狀，白色與淡棕色相雜，剖開可見2室，有多數種子嵌入果肉內。種子扁圓形，長約5mm，棕褐色至黑褐色，表面密佈斜細孔；種仁黃色，富油性。氣微香，...
中醫學；中藥學；中藥中毒；行氣止痛；中藥材 -
香蕉根
...果身直或微彎曲，長10-20cm，棱角明顯，果柄通常伸長，果肉細膩，緊實，未成熟前味澀，成熟時味甜或略帶酸味，但缺香氣或微具香氣，無種子或具少數種子。花、果期全年。2.香蕉,多年生草本，具匍匐莖。植株叢生，一般高...
中醫學；中藥學；中藥材 -
乾菜筍
...從兩側劃破，剝去筍殼，割去不能食用的老筍節，再縱向切成2-4瓣，然後洗滌乾淨。⑵造型：將洗淨的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2釐米長的小段。⑶蒸煮：將切好的筍片蒸煮1.5小時後出籠。煮筍時要注意火候，太...
食材 -
幹筍
...從兩側劃破，剝去筍殼，割去不能食用的老筍節，再縱向切成2-4瓣，然後洗滌乾淨。⑵造型：將洗淨的竹筍橫向切成3毫米厚的薄片，再縱切成1.5-2釐米長的小段。⑶蒸煮：將切好的筍片蒸煮1.5小時後出籠。煮筍時要注意火候，太...
食材 -
素蝦
...20公斤蝦油10公斤味精0.2公斤薑末0.5公斤1.切條：把半成品切成長40毫米、寬3毫米、厚6毫米的長度。大量製作用機器切，少量的可用人工切，也可以切成大小頭。2.炸坯子：把切成的半成品下油鍋炸，油溫不要高(約110℃)，用笊籬...
食材；食品 -
南五味子
...球形，直徑4～6mm。表面棕紅色至暗棕色，乾癟，皺縮，果肉常緊貼於種子上。種子1～2，腎形，表面棕黃色，有光澤，種皮薄而脆。果肉氣微，味微酸。鑑別：取本品粉末1g，加環己烷10ml，超聲處理30分鐘，濾過，濾液蒸乾，殘...
中藥學；中醫學；中藥材 -
糯米苕絲糖
...舂細，過100目篩，留糯米粉備用。另將鮮紅苕洗淨去皮，切成坨，入蒸籠蒸熟取出，與糯米粉在案臺上混合揉勻，將入盒箱內壓緊，再用刀切成4～5釐米的小方塊，均勻擺入蒸籠。蒸至熟透，趁熱取出放入石碓內用力舂制(空石碓...
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麥瓜
...國，廣泛栽種、食用，因而有“中國南瓜”之說。南瓜的果肉和種子均可食用，花也可以食用。在我國，南瓜既當菜又代糧，在農村很有人緣。近年來，人們發現南瓜不但可以充飢，而且還有一定的食療價值，於是土味十足的南...
食材；植物學；中藥學；食療；中醫學；中藥材；生物學