香糟
...xiāngzāo概述:做黃酒剩下的酒糟經加工即爲香糟。香糟香味濃厚,含有10%左右的酒精,有與黃酒同樣的調味作用。以香糟爲調料烹製的菜餚有獨特訴風味,福建閩菜中好多菜餚就以此聞名,杭州、蘇州等地的菜餚也有使用。香...
食材;食品花椒粉
...供蘸食用。也可榨油,出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味,是一種很好的食用油。生產花椒味麻且辣,炒熟後香味才溢出。在烹調上既能單獨使用,如花椒麪;也能與其他原料配製成調味品,用途極廣,效果甚好,如五香面...
食療;食材小茴香籽
...質。產地較廣,以四川、陝西、寧夏所產爲好。有濃郁的香味,常與大茴香一起使用。小茴香爲五香粉原料之一,在藥用上有健康開胃、理氣、祛風散寒等療效。小茴香籽的別名:茴香、小茴、小香、角茴香、谷茴香小茴香籽的...
食療;食材香米
...谷的一種,這種稻穀長在田裏就有一股香氣,抽穗揚花期香味尤烈。碾出的香米雪白滾圓,做成飯香味四溢。其“濃香”之謎,經湖南省土肥研究所、湖南省地質研究所五年研究揭曉,除品種原因外,系產地土壤及地下水含鋅、...
食療;食材豬油
...西方被稱爲豬脂肪。豬油色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。很多人都認爲炒菜若不用豬油菜就不香。豬肉裏面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油”,這是豬油最集中的地方,出油率高、油渣少,一般加工後...
食療;食材;食品板油
...西方被稱爲豬脂肪。豬油色澤白或黃白,具有豬油的特殊香味,深受人們歡迎。很多人都認爲炒菜若不用豬油菜就不香。豬肉裏面、內臟外面成片成塊的油脂叫“板油”,這是豬油最集中的地方,出油率高、油渣少,一般加工後...
食療;食材西式黃油麪粉
...煳底,待麪粉炒勻炒透,色淡黃、呈翻砂顆粒狀,發出面香味時,盛入容器即可(如有烤箱,可炒、烤交替進行,一般以每次10分鐘爲度,反覆數次,至麪粉炒透出香味)。西式黃油麪粉的用途:黃油炒麪粉,可用於調製各種乳...
食品;食材切制
...即可。芳香類:芳香類藥物如荊芥、薄荷、香薷等,保持香味十分重要。因爲香與質量有密切的關係,香味濃質量好。爲了不使香味走散,切後宜薄攤陰涼通風乾燥處。如太陽光不太強烈,也可曬乾,但不宜烈日曝曬,否則溫度...
中藥學;中藥炮製學;中藥炮製術語;中醫學;中藥炮製方法魚露
...方能再使用,以保持魚露的衛生;3.魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色爲上品,如果是呈乳狀渾濁,即屬次品;4.在選購魚露時應該注意,魚露一級品爲橙紅到棕紅色,透明無懸浮物和沉澱物,具固...
食材;食品魚醬油
...方能再使用,以保持魚露的衛生;3.魚露以透明清澈、氣香味濃、不發黑、橙黃色、棕紅色或琥珀色爲上品,如果是呈乳狀渾濁,即屬次品;4.在選購魚露時應該注意,魚露一級品爲橙紅到棕紅色,透明無懸浮物和沉澱物,具固...
食材;食品